后厨培训课程计划表.docVIP

后厨培训课程计划表 1、加盟店的培训，从企业文化、经营理论到员工岗位技能及管理体全方位的位的培训，总体把握品牌餐厅的产品和服务质量，为 品牌餐厅奠定坚实的员工队伍。 2、为了强化后厨人员对每一道菜肴，新菜研发色、香、味、形的操作程序，有更深刻的认识，厨房各项制度的了解，加强团队精神，培训中心作以下安排。 3、成为。。。后厨员工必须具备以下几点： （1）应聘。。。后厨特色组岗位和炉灶组岗位人员，必须有多年工作经验。 （2）基本工考核特色菜肴制作、考核两道菜肴和创新菜肴一道，操作地点研发中心，考核人营运总监、厨师长、部门经理。 4、每位参加培训的员工，必须按商业管理有限公司后厨各项管理制度进行。 5、每位参加培训的员工，不论职位高低一律要认真对待，重视培训、课程、内容要尊重培训老师，培训时不得大声喧哗、打闹，要认真听课做好笔记，要认真听老师讲的每一个细节，同时培训老师也要耐心讲解，详细易懂，对每一位员工提出的问题要耐心解答，了解懂为止。 理论篇 序号 课程名称 课时 方式 主要内容 主讲人 第一讲 厨师具备的素质 2节 理论 做一名厨师应具备哪些素质，职业道德、厨师心德树立良好的企业形象 王格奇 第二讲 湖北菜的特点 2节 理论 湖北菜的口味特点菜肴操作方法，荆楚文化湖北的特产，乡土美食，特色菜肴，饮食文化 王格奇 第三讲 菜的特点 2节 理论 特色菜肴形成九头鸟独有的口味，操作方式 王格奇 第四讲 凉菜 2节 理论 原料、选料方式方法 王 格 奇 2节 理论 原料初加工处理方法 2节 理论 原料加工调味颜色撑握细节 2节 理论 成品改刀装盘的方式方法 第五讲 炖品 2节 理论 原料、选料的方式方法 王 格 奇 2节 理论 原料初加工处理操作程序 2节 理论 原料加工炖汤的操作细节，口味的讲解 理论篇 第六讲 蒸菜 2节 理论 原料采购选料的方式方法 王 格 奇 2节 理论 原料初加工应注意的细节讲解 2节 理论 原料调味、颜色、改刀、装盘讲解 2节 理论 半成品保管方法 第七讲 特色小吃 2节 理论 原料产地采购选料辨别方式方法 王 格 奇 2节 理论 原料加工操作细节 2节 理论 湖北特色小吃口味特点 第八讲 烧菜 2节 理论 原料初加工处理方式方法 王 格 奇 2节 理论 操作先后顺序细节 2节 理论 调味先后顺序产生的效果 2节 理论 芡汁操作细节 第九讲 炒菜 2节 理论 炒菜应具备的要点 王 格 奇 2节 理论 油温的控制、原料的特点 2节 理论 调味、色、香、味、形控制细节 2节 理论 掌握芡汁细节 试卷考核篇 课程名称 课时 方式 主要内容 监督人 名词解释 1节 理论 对烹调名词的认识 王格奇 判断分析 2节 理论 了解烹调制作细节 王格奇 填空分析 4节 理论 强化操作方式要点，细节掌握原料特点 王格奇 问答题解释 1节 理论 掌握原料的操作方法和制做方法 王格奇 实操篇 课程名称 课时 方式 主要内容 监督人 凉菜实操练习 2天 实操 色、香、味、形的掌握 湖北特色小吃实操练习 2天 实操 色、香、味、形的掌握 蒸菜实操练习 2天 实操 色、香、味、形的掌握 炖品实操练习 2天 实操 色、香、味、形的掌握 热菜的实操练习 4天 实操 色、香、味、形的掌握