高氧气调包装在草莓保鲜中的应用研究.docVIP

高氧气调包装在草葛保鲜中的应用研究 关键词高氧;气调包装:草每;保鲜 Research of Application High Oxygen MAP in Preservation of Strawberry Zhou Cui-ying#39;, Zhou Jian一ian#39;, Yuan Wei-ming#39;, Lu Jin-yanZ, Wu Ya-dongZ 1. Suzhou Polytechnical Institute of Agriculture (Suzhou 215008); 2. Suzhou Senrui Fresh Equipment COXTD (Suzhou 215008) Abstract The effect of high oxygen MAP on the preservation of strawberry was studied by comparing to low oxygen MAP(2.5% 02+16% CO2). The results showed that 30% 02 with 6% CO2 could extend shelf life of strawberry 10 to 15 d. The storage tests of oxygen MAP showed that high oxygen MAP could retard soluble sugars, titration acidity, chlorophyll and vitamin C degradation. It also could reduce rotten rate and extend the shelf life of strawberry. Keywords high oxygen; modified atmosphere packaging(MAP); strawberry; preservation 草墓属浆果，成熟于水果青黄不接的时节，柔软 多汁，色艳味美，营养价值高，有“水果皇后”之 美誉，市场需求量日增。但草墓本身含水量高，甚至 达90%以上11)，果皮极薄，组织娇嫩，极易受到机械损伤 和病原微生物污染而腐烂变质，因此货架期非常短，且 难以贮藏与运输。据报道，在29℃下经过8h，草墓的鲜 销售率降低到32%quot;#39;，这极大程度限制草萄的生产发 展，因此，草幕保鲜技术已成为草萄生产与流通中鱼 待解决的问题。 有关气调保鲜技术已有较多研究，一般认为低氧 和高二氧化碳能延缓果实的软化(21，延长草苟的货架 期f3-lt;1。近年来，高氧在草墓贮藏保鲜中的作用已有报 道，如纯氧处理进入货架期的草萄，能抑制果实呼吸和 腐烂，对保持果实品质有良好的效果，从而延长货架 期151。但迄今为止，国内对高氧气调包装对草葛保鲜的 研究鲜有报道。试验对草毒果实高氧气调保鲜作了初 步研究，不仅为草荀果实贮藏提供依据，更主要的是 探讨了高氧气调包装在果蔬贮藏保鲜中的可行性，以 克服传统低氧气调的不足以及气调库保鲜不能集贮、 运、销于一体的气调链的弊端，为开发全新概念的高 氧气调保鲜提供依据。 1材料与方法 1.1材料与仪器 草葛:苏州市浒关镇绿色食品 种植基地，品种为 红艳。· MAP-HL360连续盒式气调包装机:苏州森瑞保 鲜设备有限公司;722S型可见分光光度计:上海精密 科学仪器有限公司;JA5003N型电子d平:上海精密 科学仪器有限公司;WYT- II型手持折光仪:成都青 羊联合光学仪器成套部。 1.2试验方法 试验草萄于2011年4月旧上午7:00-8:00采收， 为七、八成成熟度即着色70%-80%，采时选择大小 形状均匀、无病害、无腐烂的新鲜健康果，采后半小 时内运送到苏州森瑞保鲜设备有限公司，即刻预冷到 2℃，装入LDPE和PVC复合保鲜盒并按不同气体成分 密封包装。保鲜盒底部装托盘防草蓦滚动与碰撞，根 据盒内托盘设计每盒装大小均匀一致的草墓15颗。 根据前期试验结果，高二氧化碳浓度对草幕保鲜 的影响采用6%为适宜条件;对于低氧高二氧化碳气调 对草毒保鲜的影响参考肖功年等人研究结果，气调贮 藏条件为2.5%02+16%CO2 [41。试验设计3个气体组分进 行密封包装，在2℃士1℃条件贮藏，盒内气体为空气 作对照。在包装盒内充入不同的气体成分，见表10 表1包装盒内气体成分组成 丝丝 CK 02浓度机 cot浓度rvio 0.03 16 66 21 2.5 3035 A BC 基金项目:国家高技术研究发展计划 (863计划):2007AA100408 1.3测定指