食用蛋白粉.docVIP

食用蛋白粉是一种生物性高分子物质，英文学名Collagen。在动物细胞中扮演结合组织的角色。为生物科技产业最具关键性的原材料之一，也是需求量十分庞大的最佳生医材料。其应用领域包括生医材料、化妆品、食品工业、研究用途等。食用蛋白粉以新鲜动物皮为原料，经膜分离技术，再采用先进的高温瞬间干燥工艺精制而成。具有胶体保护性、表面活性、保水性、粘结性、成膜性、乳化性等多方面特征。其蛋白质含量高达92%以上，是一种高蛋白新型营养食品。 应用方面及效果： 　　1、食品添加剂 在肉制品中用做肉制品改良剂，加入肉制品中可以改善结缔组织的嫩度，使其具有良好的品质；增加蛋白质含量+ 既口感好又有营养。M euUenet等人的研究表明，加胶原量2%，水20%左右时，腊肠的感观、质地和口感 润滑感 最好。 2、乳制品 食用蛋白粉可广泛用于中性乳饮料、酸性乳饮料、鲜牛奶、酸奶等液态乳制品巾，起到抗乳清析出、乳化稳定等功效，也可添加于奶粉中，既可提高奶粉的营养价值，又可增强奶粉的功能性，加速骨骼发育、增强智力、提高机体的免疫力。 3、糕点糖果 食用蛋白粉可添加至面包中，添加量为3%～5%，可延长面包的老化时间，提高面包的体积及面包的松软度。食用蛋白粉具有吸水和支撑骨架的作用，其微粒溶于水后．能相互交织成网状结构，凝聚后，糖与水可以充塞，使柔软的糖果保持稳定形态，承受较大的荷载也不会变形，提高糖果的营养价值，可开发低热量糖果。 4、造肠衣 近年来．各类香肠制品在肉制品中所占的比例越来越大，天然的肠衣制品严重缺乏．研究人员正致力于替代品的开发以食用蛋白粉（胶原蛋白）为主要的胶原肠衣本身是营养丰富的高蛋白物质。在热处理过程中，随着水分和油脂的蒸发与溶化。胶原几乎与肉食品的收缩率一致．而其他的可食用包装材料还没有被发现具有这种品质。其次，胶原蛋白本身具有固定化酶的功能。可以改善食品的风味和质量。尤其是香肠类制品。人造胶原肠衣同时还具有口感好、透明度高、制作工艺简单等特点，利于大量生产，开发前景好。 5、包装膜 食用蛋白粉可以用作果脯蜜饯等内包装膜，辅加以甘油、caCl2等添加剂，提高膜的机械性能，成为既美观又有良好的机械性能，同时也是一种营养载体。可食性的胶原蛋白包装膜， 一般具有良好的抗张强度、热封性和较高的阻气、阻油、阻湿性等。可以广泛用于各类食品的保鲜。 6、涂层材料 作为涂层材料在食品表面具有诸多优点： ①避免食品氧化，抑制氨基酸和糖类之间的美拉德反应： ②防止粉末状、颗粒状的糖类食品吸潮结块僵硬现象； ③使食品表面有光泽； ④作为稳定剂，防止产品干缩变形； ⑤防止食品腐败。延长食品的保存期； ⑥提高挥发性食品成分的保存性； ⑦调整溶解度，等等。 胶原蛋白含有骨胶原、胶原质钙、软骨素、磷蛋白、磷脂、铁和氨基酸等成分，对促进健康和延缓衰老有重要的意义。胶原蛋白粉适用于儿童，老人，体质较差者，广泛用于酒、方便面、糕点、乳制品、饮料等添加，起到营养增强的作用. 技术标准：