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餐饮服务单位日常监督量化检查表 被检查单位（或个人）： 法定代表人 或负责人 姓名： 地址： 电话： 加工经营面积： m2 检查项目 检 查 内 容 符合 不符 许可管理 1.持有效餐饮服务许可证，亮证照经营，按核定许可范围加工供应食品★ 制度管理 2.建立食品安全管理制度及应急方案，并有记录 查管理档案 ，有专（兼）职食品安全管理员★ 人员卫生 3.从业人员持有效健康证上岗，接触直接入口岗位无有碍食品安全疾病★ 4.从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗，无不良个人卫生现象 建筑布局 5.加工经营场所适应相应许可需求 详见相关标准 ,食品处理区在室内,流程合理★ 场所环境 6.墙壁、天花板、门窗、设施清洁，地面平整，排水沟通畅 7.食品加工区无厕所等污染源 8.按规定管理餐厨垃圾（查合同）、垃圾桶加盖并外观清洁 设施设备 9.有与供应品种数量相适应的冷藏、热保存设施，能满足生熟分开存放，设施正常运转 10.有与许可范围相适应数量的操作台、排烟、通风、洗手等加工设施、用具 11.加工经营出入口纱窗、纱门、防鼠网等“三防”设施完整、有效 12.粗加工分设有菜和肉类清洗池，并有标识（洗菜池、洗肉池、水产品池） 食品及相 关产品 13.按规定落实食品及原料，食品添加剂、食品相关产品（一次性餐具、集中式消毒餐饮具等食品用具）进货查验和索证、索票，并做好台账记录★ 14.生活饮用水符合国家卫生标准 非市政用水需提供近期水质检验报告 ★ 15.不使用、加工、经营国家禁止生产经营的食品及原料★ 16.仓库内食品分类存放，隔墙离地，通风防潮，无过期变质、标识不合格的食品 17.食品烧熟煮透，原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染★ 18.食品添加剂管理使用符合要求（未使用非食用物质和滥用现象等） 专间操作 19.设有独立密闭专间，食堂应设备餐间，并有更衣洗手消毒的预进间，及专用工用具、食品传送窗、清洗池、空气消毒、冷藏设施，室内温度符合要求★ 20.专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗的水果、蔬菜及其他杂物 餐具消毒 21.餐具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器均经有效消毒，保洁★ 食物中毒 22.一年内未发生食物中毒事故★ 留样制度 23.重要活动和集体供餐食品须留样，每种100g以上，密封于消毒后留样盒内，冷藏48小时 其它问题 说明：★为关键项目，其中内容一项不符合，即为全项不合格，在不合格处标注下横线,并注简单信息；如关键项不符合应在不符合栏内标示“★”，一般项目不符合则标示“×”，无此项目内容的，用“—”标注；在检查结果处统计有多少关键项目、一般项目并标明；在结论处须打“√”。另附有量化检查表使用说明。 本表中结论新提为B级的须经过分局审定方最终有效，新提为A级的须经过市局审定方最终有效。 评价标准 评价结论 关键项目不符合（项） 一般项目不符合（项） 量化A级（优） 0 ≤3 量化B级（良） ≤2 ≤6 量化C级（一般） ＞2 ＞6 检查结果 关键项目不符合（ ）项，一般项目不符合（ ）项。 结论：□A级 □B级 □C级 附表1： 餐饮服务单位重点监督检查表 被检查单位： 量化分级等级： 单位地址： 联系电话： 检查日期： 类别 检查内容 检查指标 说明 是 否 卫生许可证 是否有伪造、出借、涂改现象 许可项目是否有超范围经营 卫生许可证是否在有效期内 量化分级管理 是否实施量化分级管理 A B C 餐具消毒 洗涮消毒设备是否运转正常 洗涮消毒程序、温度、有效氯浓度、消毒时间是否符合要求 现场抽查6件餐具 冷荤间 经营冷荤食品是否达到五专要求 存放冷荤食品是否存在交叉污染 库房及操作 建立原料索证和台帐记录制度或签订供货合同 是否留存购货凭证 批量采购的，索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证 是否有违法使用添加剂行为 采购和使用劣质食用油 使用不合格调味品 使用非定点屠宰点禽兽肉 存放有毒有害物品 存放过期食品 从业人员 从业人员持有有效健康证明 工作服帽穿戴整齐 操作人员手干净、无外伤 直接与原料、半成品和成品接触人员带有饰物 从业人员上岗经过卫生知识培训记录 废弃物 是否有符合要求的垃圾存放设施 废弃食用油脂是否合法处理 被检查单位负责人： 监督员： 日期：