餐厅服务百问百答.docVIP

餐厅服务百问百答 1、发现客人损坏餐厅物品怎么办？答：服务员应马上清理残渣，同时询问是否碰伤，受伤时应采取措施如故意，在其用餐完毕后向客人收取赔偿、客人要赠礼或给小费怎么办？（按规定）答：、发现客人未付款走出餐厅怎么办？、客人擅自拿走餐厅物品怎么办？ 答：发现后及时报告主管给其耐心解释说明，保护餐厅物品是服务员职责，如客人喜欢可以向其销售，切不可挖苦，若解决不了应立即报告主管。 、不小心弄脏客人衣服怎么办？ 答：先向客人道歉，然后尽可能把客人衣服擦干净，同时报告主管，给予各种优惠。 6、在进餐过程中不小心将茶水或其他汤汁洒出来怎么办？ 答；先用席巾将水烫吸干，再找一个干净的盖上，并用餐具将其压平，并叮嘱客人注意，以免弄脏衣服。 、客人对上菜太慢（长时间）有意见时怎么办？答：一般情况下，0分钟后未上菜，及时，是否有上错菜的地方，若有应及时与传菜部取得联系，重新出菜，并向客人道歉，请其原谅。、客人对帐单有怀疑，不买单怎么办？答：服务员要去查看菜单，看菜是否上齐，然后去收银台核定价格无误时再将底单一起拿给客人，并耐心与客人一一对帐核对。 、客人在餐厅内喝醉了怎么办？答：服务员在客人进餐过程中，要随时掌握客人的饮酒情况，尽量不要出现这种情况，当客人已接近醉态时要婉言拒绝他们的要求，并介绍酒精低的饮料，如客人不同意，及时报告，同时准备物品，如呕吐要及时清理现场（不要说客人喝醉了，喝多了）。、遇到生病的客人来用餐时怎么办？答：首先要主动询问细致的服务，并叮嘱服务员点菜要准而精，尽量按照客人要求，合其胃口。、人在餐厅跌倒怎么办？ 答：要主动上前扶起客人，（视情况）并让客人暂时休息，询问是否摔伤，是否严重，如严重，及时通知主管，视其情况与医院联系，事后检查原因及时汇报。 、客人无签单权，又要求签单怎么办？答：首先去收银台查询，然后向客人解释签单必须办理一定手续，双方办理协议后方可签单，在未理之前要用其他付款方式结帐，或报上司（视情况）。、投诉服务员服务欠佳怎么办？ 答：首先向客人道歉，并表示有改错的决心，找服务员问情况，。 、 客人等菜时间过长而提出不要时怎么办？答：首先请客人稍等，看菜是否做好，同时解释菜的特点、口味。、客人点完菜，但由于赶时间不要怎么办？ 答：服务员首先查看菜是否已做，如已做，为其打包、客人点刚刚卖完的菜式怎么办？ 答：不能简单说没有了，应给客人介绍类似的菜，并谅。 、客人询问服务员不懂的菜式怎么办？ 答：服务员应以诚恳的态度致谦，并问清厨师或向上级弄清，以后再回答，不能凭空随意回答。 、菜人员未问清楚点错菜，客人不要怎么办？ 答：首先致谦，得以谅解，若仍不要，要向其介绍其它菜式以弥补不足，服务员更加主动热情周到服务，尽量满足其要求。 、上菜时，台上已摆满，不能再上其它菜怎么办？ 答：把台面酱碟等移好位置征求客人意见，把菜量最少的盘换成小碟（绝不能勉强客人以免误会）或分给客人，再把新的菜式放上，切勿叠盘。 、上的灼虾或蟹等带壳（需用手抓来吃的）食品怎么办？ 答：要跟上相应的酱料，并上洗手盅，勤换骨碟，收拾台面，给客人舒适感。、错上有肉的菜式给回族客人怎么办？ 答：应马上汇报给上级，由主管去给客人道歉，尽快给客人更换菜式，以取得客人谅解、客人点完菜后在餐厅打扑克，大声喧哗怎么办？ 答：应礼貌制止，语言要简单，柔和，如与保安人员联系，严禁与客人争吵（视情况）。 、开餐时两桌客人同争一张台怎么办？ 答：（开餐时）服务员应上前劝解，设法稳定双方情绪，征其同意可安排同台同餐，如台小应安排到先到客人，另找台给另外客人（迎宾应注意）。 、客人到餐厅寻找丢失物品怎么办？ 答：首先问清日期、台号、物品特征，同时向当班人员查寻是否捡到，如无请客人留下地址、电话、姓名，以便联系。 25、客人订台已过时间（所定用餐时间已过）未到怎么办？ 答：应询问客人，同时向及时反映以便处理。 、宴会中途客人加位怎么办？ 答：首先是否要加菜，如要，应及时，如有烹制时间过长的食品，要向客人解释清楚，并及时增加相应餐具，把加菜单送到收银台，结帐时检查相应的菜位置和增加的品种菜式一一核对、宴会途中减少人怎么办？ 答：首先跟客人联系，看是否减菜，若减与厨房联系，或已做菜式不能取消，应及时与客人说明原因，取得客人的理解。 、开时，客人要求更换菜式怎么办？答：一般的菜式可按其要求，如是特别食品或制作时间较长时要与厨师联系，告诉客人的要求，厨师同意后即可更换，如不可更换时要向客人解释以取得谅解。、按客人的要求开单后，客人不满意怎么办？ 答：应把工作做在前面，记菜人员应做好客人的参谋，耐心向客人介绍，不清楚之外问清方可下单，如客人不满意应建议按他的要求，重新安排。 答：1）发现客人有喝醉迹象，即应设法减少或停止供应酒类。2）客已喝醉呕吐，应主动送上毛巾和浓茶或按客人意见送解