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可用于饮料工业的合成及天然防腐剂汇总（原创） 原文地址：可用于饮料工业的合成及天然防腐剂汇总（原创）作者：彭强 ??? 科学家已经发现，食品防腐剂中尚未一种能有效抑制所有的致病菌和腐败菌，各种杀菌剂都有一定的杀菌谱。从理论上讲，多种防腐剂复配使用就可以形成更广泛的杀菌谱，同时可以发挥之间的协调增效作用，使产品在尽可能低用量的情况下发挥最大效能。本文对目前生产及研究中适用于饮料中的合成及天然防腐剂进行了综述,以其能够为为饮料防腐工艺提供参考。1.GB2760-2007中允许用于饮料的防腐剂 1.1山梨酸及其钾盐:适用于所有饮料（不包括包装饮用水），能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍,是目前饮料工业应用最为广泛的防腐剂。1.2苯甲酸及其钠盐:适用于工业用浓缩果蔬汁/果蔬汁（肉）饮料、风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）、碳酸饮料。苯甲酸是一种广谱抗微生物试剂，对酵母菌、霉菌、部分细菌作用效果很好，在允许最大使用范围内，在pH值4.5以下，对各种菌都有抑制作用。1.3乳酸链球菌素：适用于所有饮料（不包括包装饮用水）。在pH=6.5-6.8时抑菌效果最佳。抗菌谱较窄，只对革兰氏阳性菌有效，尤其对产生孢子的枯草芽孢杆菌及嗜热脂肪芽孢杆菌有很强的抑制作用。在多数情况下对细菌孢子的作用是抑制而不是杀灭。1.4纳他霉素：适用于果蔬汁（浆）。纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，她不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐剂。1.6脱氢乙酸及其钠盐：适用于果蔬汁（浆）。脱氢乙酸是广谱防腐剂，特别对霉菌和酵母的抑菌能力强，为苯酸钠的2~10倍。脱氢乙酸电离常数较低，尽管其抗菌活性和水溶液稳定性随pH增高而下降，但在较高pH范围内仍有很好的抗菌素菌效果，当pH大于9时，抗菌活性才减弱，脱氢乙酸主要是抗酵母菌和霉菌，在高剂量才能抑制细菌。1.7对羟基苯甲酸酯类及其钠盐：包括对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐，对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐，适用于果蔬汁（肉）饮料、碳酸饮料、风味饮料。由于它具有酚羟基结构，所以抗细菌性能比苯甲酸、山梨酸都强。其作用机制是破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并可抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性。尼泊金酯的抑菌活性主要是分子态起作用,且其分子内的羟基已经酯化，不再电离，所以它在pH3～8 的范围内均有很好的抑菌效果。而苯甲酸和山梨酸均为酸性防腐剂，它们在pH 5.5 的产品中抑菌效果很差。尼泊金酯的安全性很高，添加量只有山梨酸、苯甲酸的1/ 10～1/ 5 ,因此其相对安全性比山梨酸高得多。1.8维果灵（二甲基二碳酸盐）：仅适用于果蔬汁（肉）饮料、碳酸饮料、风味饮料、茶饮料。饮料生产时，微生物是到处存在的，如在周围的空气中，在生产设备上，甚至饮料本身中。作为饮料生产商必须选择合适的方法对饮料进行杀菌，除了无菌冷罐装，巴氏杀菌热罐装和添加传统的防腐剂外，维果灵也是灌装过程中微生物控制一个很好选择。使用维果灵有很多优势，越来越多的饮料制造商开始使用维果灵，因为即使在很低的使用浓度下，维果灵也可以杀灭典型的饮料腐败菌。一旦加入饮料中，维果灵迅速完全水解成微量的二氧化碳和甲醇。因为维果灵彻底水解的特性，维果灵不会对饮料的口味，气味和颜色产生影响，保证饮料的纯正新鲜。关2. 其他天然防腐剂2.1植物源天然防腐剂2.1.1竹提取物(Bamboo extract)：主要成分及制法：主成分为2，6-二甲基-1，4-对苯醌，另外含叶绿素、β-胡萝卜素。由竹科植物竹竿表皮而得，或以竹叶为原料提取而得。褐色或墨绿色树脂状固体或粘稠液体难溶于水，易溶于乙醇和油脂。对微生物的繁殖有很强的抑制作用，并有抗氧化作用。适用于中性下防腐，用量0.5%。适用于肉类、水产、面食。2.1.2桂皮提取物（Cinnamon extract）：主成分为桂醛和丁香酚，另含少量百里香素、蒎烯等。由唇形科植物桂醛的树皮用乙醇提取而得。油状品不溶于水，溶于乙醇，粉状品则可溶于水和乙醇。有抗菌性和抗氧化性，可用于一般食品，GB2760-2007规定桂醛可用于水果保鲜。FEMA规定可用于无醇饮料（10-13mg/kg）及冷饮（8.5 mg/kg）等。2.1.3无花果提取物（Fig leaf extract）：主成