蛋品科学课件11.精深加工.ppt

第十一章 蛋的精深加工 蛋中生物活性物质的提取技术 高特性专用蛋粉加工技术 第一节 蛋中生物活性物质的提取技术 卵磷脂 卵黄高磷蛋白 蛋黄免疫球蛋白 胆固醇 溶菌酶 卵白蛋白 卵转铁蛋白 蛋黄加工技术路线 蛋壳加工技术路线 一、 卵磷脂 广义的卵磷脂是指天然存在的磷脂混合物的商品。其主要成分除了磷脂酰胆碱外，还包括磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰丝胺酸、神经鞘磷脂等。而狭义的卵磷脂(即生物学名称)是指磷脂酰胆碱。 卵磷脂是生命的基础物质，存在于每个细胞之中，但更多的是集中在人及动物体的大脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统及心、肝、肾等重要器官和禽蛋以及大部分植物的种子之中。 卵磷脂是人体组织中含量最高的磷脂，是构成神经组织的重要成分，属于神经高级营养素，人类生命自始至终都离小开它滋养和保护。 卵磷脂在人体中占体重的l％左右，但在大脑中却占到重量的30％ ，所以卵磷脂是过去50年间发现的重要营养素之一，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。 磷脂由于它的全面、特有功能而被誉为“头脑的食品”、“人脑的黄金”、“天然之精神安定剂”、“天然的利尿剂”、“血管的清道夫”、“可食用的化妆品”、“细胞的保护神”、“伟大的营养师”等。 卵磷脂在食品工业中可以作为乳化剂、抗氧化剂、食用香料的微胶囊壁材、新型保健食品； 在医药业中可用作药物脂质体、药物辅剂、药物缓释剂； 在化妆品