生命中的基础有机物质导论.pptVIP

* 讨论：（13·广东）下列说法正确的是（ ） A．糖类化合物都具有相同的官能团 B．酯类物质是形成水果香味的主要成分 C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基 考纲解读：了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成和结构特点， 主要化学性质及其应用；了解化学在生命科学发展中起的重要作用。 第六单元 生命中的有机基础物质 一、油脂： 1、通式： R1—C—O—CH2 R2—C—O—CH R3—C—O—CH2 = O = O = O 油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯。 2、代表物分子式、结构特点： 油脂 油 脂肪 ：不饱和高级脂肪酸甘油酯 如:油酸甘油酯(C17H33COO)3C3H5 : 饱和高级脂肪酸甘油酯 如:硬脂酸甘油酯(C17H35COO)3C3H5 软脂酸甘油酯(C15H31COO)3C3H5 3、重要性质： 物理性质：动物脂肪呈固态，植物油呈液态。油和脂肪密度均比水小，难溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。因大多数为混合物，故一般无固定熔沸点。 化学性质： （1）油脂的氢化——又称油的硬化 （2）水解反应 硬脂酸甘油酯碱性条件下水解称皂化反应 制皂过程： 脂肪、 油、 NaOH溶液 ? 高级脂肪 酸钠、 甘油、水 NaCl 盐析 高级脂肪 酸钠析出 静置 分层 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油 和食盐混合液 过滤 干燥 肥皂 CH2OH CHOH CH2OH 讨论：（13·新课标） 在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备 生物柴油，化学方程式如下: R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 催化剂 加热 植物油脂 短链醇 甘油 生物柴油 下列叙述错误的是（ ） A.生物柴油由可再生资源制得 B. 生物柴油是不同酯组成的混合物 C.动植物油脂是高分子化合物 D. “地沟油”可用于制备生物柴油 ＋ 3R’OH R1COO R’ R2COO R’ R3COO R’ ＋ ＋ ＋ 糖类是由C、H、O 三种元素组成的有机化合物，是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。大多数糖可用分子通式Cn(H2O)m表示。 葡萄糖 果 糖 蔗 糖 麦芽糖 淀 粉 纤维素 （一）单糖 1、代表物分子式、结构特点： 葡萄糖（C6H12O6） CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO 简写为：CH2OH(CHOH)4CHO 2、重要性质： 物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味。 二、糖类： 化学性质： （1）还原性： ① 银镜反应 ② 与新制Cu(OH)2碱性浊液反应 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 → CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O + 2H2O ? CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→ CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O ? ③ 燃烧反应或生理氧化 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O （2）加氢还原成已六醇 （3）酯化反应 （4）发酵生成醇 3、制法：淀粉水解 4、用途：主要作营养物质和还原剂（制镜、制热水瓶胆） （二）二糖（蔗糖和麦芽糖互为同分异构体） 区别方法 来源 化学性质 物理性质 结构特点 分子式 麦芽糖 蔗糖 C12H22O11 C12H22O11 不含醛基 含有醛基 无色晶体，有甜味， 易溶于水 白色晶体，有甜味， 易溶于水 1、不发生银镜反应 （非还原性糖） 2、催化水解： 1、还原性：能发生银 镜反应, 能被新制Cu(OH)2碱性浊液氧化 2、催化水解： C12H22O11+H2O 催化剂 甘蔗、甜菜等植物体 淀粉在酶作用下水解而得 C12H22O11+H2O 催化剂 用银镜反应或与新制Cu(OH)2碱性浊液反应 （三）多糖（淀粉和纤维素不是同分异构体） 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 酒精 水解 淀粉酶 水解 酒化酶 检验 方法 用途 化学 性质 物理 性质 结构 特点 组成 纤维素 淀粉 (C6H10O5)n[n由几百到几千] (C6H10O5)n[n为几千] 结构复杂 白色粉末，无气味， 无味道，不溶于冷水 白色无气味，无味道， 纤维状物质，不溶于水 1、在稀酸或酶催化下水解先 转化成麦芽糖，最终得葡萄糖 2．水溶液遇单质碘(I2)变蓝色 3．分子结构中不含醛基， 为非还原性糖 1、在稀酸催化下水