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沙棘原果汁 ————————————————————————————— 一、沙棘原果汁定义 沙棘原果汁是以中国沙棘亚种（Hippophaerhamnoides ssp sinensis）的沙棘纯果或带枝条的沙棘果为原料加工而成、未经调配的沙棘原果汁[1]。沙棘原果汁含有对人体有益的多种生物成分，是一种功能性饮品。 沙棘原果汁概述 沙棘为胡颓子科沙棘属的灌木或小乔木，沙棘是地球上存在2亿年的“活化石”，自身积蓄了丰富的抗逆因子，现代研究证明沙棘含有200多种营养成分，是药食健三栖植物，誉为营养植物之冠。具有祛痰利肺、养胃健脾、活血散瘀的药理功效，1987年，沙棘被卫生部列入药食同源植物。 沙棘原果汁是以中国沙棘亚种（Hippophaerhamnoides ssp sinensis）的沙棘纯果或带枝条的沙棘果为原料加工而成、未经调配的沙棘原果汁。相对于沙棘提取物、沙棘油类的药品、保健品，沙棘原果汁作为功能性饮品的开发较晚，在上世纪末人们开始认识到沙棘原果汁与沙棘其他部位同样具有保健作用，得到快速发展和利用，产品种类、包装呈多样化。逐步进入大中城市并出口国外。是一种具有巨大的发展潜力的健康饮品。 二、沙棘原果汁的分类 1、清型与浊型沙棘原果汁 清型沙棘原果汁是以沙棘果浆中水溶性成分为主制成，形状清澈，有效成分含量少。 浊沙棘果汁是沙棘果浆中水溶性成分和脂溶性成分，形状为混悬液，含有部分果油、果肉微颗粒，有效成分含量高，保健效果更好。 2、沙棘原果汁与果汁饮料 沙棘原果汁是以沙棘纯果为原料加工而成，未经调配的沙棘原果汁。 果汁饮料，一般由8-10%沙棘原果汁再添加糖、黄原胶、水等制成。果汁饮料使用了过多的辅料，以改变口味，减少果肉沉淀，不使油圈形成，增加外观颜色，从而降低了沙棘果汁本身的风味和保健功能。 人们喜欢浊型沙棘原果汁的原因有三：①纯天然饮料，有天然的色泽和果酸味，不含任何添加剂；②营养丰富，含VC、VE、类胡萝卜素、黄酮等必需的营养成分。③口味独特，酸中带甜，具生津解渴、消化积食，促进新陈代谢，延缓衰老等多种作用。尤其是日本和东南亚国家，主流消费是浊型沙棘原果汁 沙棘原果汁的特性 (1)纯果出汁率：65～70％； (2)带小枝条沙棘果出汁率：平均39.27% (3)沙棘果汁含油率：不去除漂浮物为2.4%；去除漂浮物后为0.43%。 (4)沙棘果汁的不溶性固体物含率：榨汁后不沉淀为10.47%(干物质)。 (5)沙棘果汁的粘度：恩氏粘度：E20-1.1条件度；运动粘度：γ20-2厘泊。 (6)沙棘果汁的比重：1.067-1.1mg/ml； (7)沙棘果汁的组织形态：外观为均匀的混浊液，久置果汁分层，果肉沉淀，液面上有浮物[2]。 三、沙棘原果汁生化成分 1、沙棘原浆的主要生化成分 项目 鲜果汁 组 分 含 量 元 素 含 量 一、基本营养成分 三、氨基酸 Mg/100ml 四、微量元素 mg/100g 比重 (g/cm3) 1.1 天冬氨酸 2.7 K 107 水分 % 82.92 丝氨酸 29．6 Na 23.05 PH 2.5-4.3 谷氨酸 3．0 Ca 42.01 酸度(苹果酸计) % 3-5 甘氨酸 1.0 Mg 18.14 总糖(葡萄糖计) % 3-6 丙氨酸 9．1 Fe 2.56 蛋白质 % 0.5 缬氨酸 7．3 Cu 0.28 粗脂肪 % 2.5 蛋氨酸 0．7 Zn 0.04 类胡萝卜素(mg/100g) 0.75 异亮氨 3．2 Mn 0.05 总黄酮 (mg/100g) 365 亮氨酸 1．6 灰分 % 0.4 酪氨酸 1．4 粗纤维 % 0.05 苯丙氨酸 23.8 果胶(果胶酸计) % 0.02 赖氨酸 3．5 二、维生素 组氨酸 2．3 Vc (mg/100g) 500-1000 精氨酸 1．3 VE (kg/mg) 33.00 脯氨酸 12．1 VB1 (kg/mg) 1.03 γ-氨基丁酸（GABA） 13．4 VB2 (kg/mg) 0.6 总氨基酸 l16mg VA (kg/mg) 9.25 S0D(酶单位/g，鲜重) 2746 [2] [3] [4] 2、沙棘原果汁生化成分分析 任何产品的生物成分，是该产品内在保健价值的直接反应。对沙棘原果汁的主要生化成分的分析： 3、基本营养成分分析 沙棘原果汁基本营养素全面，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物产能成分和膳食纤维、果胶等，且含量较高