膳食指导与评估辩析.ppt

表2：营养素摄入量与需要量比较表 * 热能 kcal 蛋白质 g 钙 mg 铁 mg 锌 mg VA 视黄醇当量 VB1 mg VB2 mg 参考摄入量 1900 75 1000 15 11.5 800 1.3 1.4 实际摄入量 二者比较（%） 表3 三大营养素占热能百分比 类别 摄入量（克） 占总热能的百分比（%） 标准 蛋白质 10~15% 脂肪 20~30% 碳水化合物 55~65% 总计 100% 表4 三餐热能分配比 餐次 热能（千卡） 占总热能百分比 标准 早餐 30% 午餐 40% 晚餐 30% （2）结果评价：根据计算结果进行评价并提出膳食改进建议。 * 计算过程： 食物名称 摄量 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙 铁 锌 VA VB1 VB2 g kcal g g g mg mg mg μgRE mg mg 粳米 150 514.5 11.25 0.9 116.0 13.5 1.2 1.6 0 0.29 0.08 面粉 150 522 15.9 1.8 112.4 43.5 4.65 1.8 0 0.30 0.12 黄豆 20 71.8 7 3.2 6.8 38.2 1.64 0.7 7.4 0.08 0.04 土豆 100 76 2 0.2 17.2 8 0.8 0.4 5 0.08 0.04 青椒 100 22 1 0.2 5.4 14 0.8 0.2 57 0.03 0.03 带鱼 100 127 17.7 4.9 3.1 28 1.2 0.7 29 0.02 0.06 猪大排 100 264 18.3 20.4 1.7 8 0.8 1.7 12 0.80 0.15 山药 100 56 1.9 0.2 12.4 16 0.3 0.3 3 0.05 0.02 鸡蛋 50 72 6.65 4.4 1.4 28 1 0.6 117 0.06 0.14 酱油 20 12.6 1.12 0.02 2.0 13.2 1.72 0.2 0 0.01 0.03 盐 10 0 0 0 0.0 0 0 0.0 0 0 0 油 35 315 0 35 0.0 0 0 0.0 0 0 0 * 表2：营养素摄入量与需要量比较表 热能kcal 蛋白质g 钙mg 铁mg 锌mg VA视黄醇当量 VB1mg VB2mg 参考摄入量 1900 75 1000 15 11.5 800 1.3 1.4 实际摄入量 2052.9 82.82 210.4 14.11 8.08 230.4 1.71 0.70 比值 108.05% 110.43% 21.04% 94.07% 70.26% 28.80% 131.69% 49.71% * 表3 三大营养素占热能百分比 类别 摄入量（克） 占总热能的百分比（%） 标准 蛋白质 82.82 15.9% 10~15% 脂肪 71.22 30.7% 20~30% 碳水化合物 278.36 53.4% 50~60% 总计 432.4 100 100% 表4 三餐热能分配比 餐次 热能（千卡） 占总热能百分比 标准 早餐 290.8 14.2% 30% 午餐 932.1 45.4% 40% 晚餐 830 40.4% 30% * 评价及改进建议 ① 食物种类不全，缺少奶类食物，蔬菜数量不足，缺少绿叶蔬菜和水果。 ② 能量摄入略高于参考摄入量、钙、铁、锌、VA、VB2的摄入量未达到推荐摄入量，应予以补充，如增加乳类和乳制品、海产品、动物内脏的摄入量。 ③ 三大营养素功能基本合理，但脂肪供能比超过30%，应适当减少油脂的摄入，如带鱼改为清蒸而不是油炸。 ④ 三餐热量比例不合适，早餐品种单调，且热量低，午餐热量较高，晚餐能量略高。应适当减少午餐热量，增加早餐热量，并丰富早餐的总类，早餐应喝牛奶，或把晚餐的鸡蛋改为早餐食用。 * * 评价膳食答题要点 ① 食物种类是否齐全，优点在哪，缺少什么？ ② 能量和各种营养素与推荐量进行比较，有超出或未达到情况么？需要减少和补充什么？ ③ 三大营养素供能比是否合理？ ④ 餐次比例是否合理，如果不合理需要如何改进，如烹调方 式，食物选择等方面给出具体建议 计算题（考题）： 一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养 （1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。 （2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量