汉堡店开店流程.docVIP

开 店 流 程 　 大厅（卫生整理） 前台（制作） 后台1（收拾整理） 后台2（制作） 8:00 　 1、观察玻璃、门、广告牌是否完好 换好工作服、戴好工作帽 换好工作服、戴好工作帽 换好工作服、戴好工作帽 2、观察锁是否有被撬和损坏的情况 将总电源打开；依次打开各主要设备并检查有无异样 打开热水器、汉堡机、油炸锅 3、开店门，将钥匙放到规定的地方 查看昨天晚上的交接班记录 取出昨天余下的物料，闻、看，辨别是否变质。 4、换好工作服、戴好工作帽 打开封口机预热，检查收银机及打印纸 检查制冰机，看是否需要制冰 清洗浸泡在消毒水里的抹布和器皿 取出昨天余下的物料，闻、看，辨别是否变质。 清洁昨晚遗漏的卫生工作 复盘物料 检查物料，核对并确认库存 垃圾桶整理好 2、通知值班经理领料 2、在各电饭褒内加入开水 5、铺好门口地毯 　 3、拿取、茶包、粉圆 　拿取玉米 8:05 6、将三轮车、电瓶车推出店外（先关电源，移走充电器；把车停放在店门一侧，停放整齐；锁好电瓶车） 7、垃圾桶整理好 8、清洁昨晚遗漏的卫生工作 调配好备用基本物料，如珍珠，牛奶，红茶，爱玉冻，布丁冻，寒天冻，荔枝冻，仙草冻，果酱， 8:10 1、装配圣代机（冰激凌） 　放入玉米开始煮 2、配消毒水消毒 2、放入茶包开始煮 3、安装果汁机、奶茶机 3、放入粉圆开始煮 　 8:15 　 4、检查热饮机，补料 准备裹粉 8:20 清洁大厅地面（先扫后拖） 10、整理好清洁工具 11、价目单擦拭 　 1、称好奶精和糖 1、打开炸锅，加好油 8:25 　 12、清洁店外过道 2、准备生菜黄瓜 13、检查大门及两侧玻璃 　 　调牛奶等 3、装好汗堡酱、甜面酱 1、冲圣代奶浆 1、取出茶包加入奶精和糖 2、冲冰果珍、冰爽茶 14、卫生间清洗（半小时一次）、洗手台 1、打开热饮机加热 1、奶茶开始冷却 1、开汉堡机预热 　 15、检查擦手纸、洗手液 2、打开封口机预热 2、取出玉米开始蒸 2、开保温柜预热 3、按值班经理要求裹鸡腿 4、烹炸鸡腿 5、按值班经理要求裹鸡翅 6、烹炸鸡翅 准备前台用的调料（牛奶、糖油、巧克力、椰浆、咖啡、果酱等） 7、按值班经理要求裹腿肉 16、消灭苍蝇 2、领底钱 2、取出粉圆过水，加糖 8、烹炸腿肉 17、外卖吧台擦拭 18、玻璃门、窗擦拭 19、门头清洗（一个星期一次） 9、产品出锅 20、整理好清洁工具 3、清洁柜台地面 3、奶茶加入奶茶机 出烤翅、烤腿肉 8:30 21、开侧门，开始营业 1、开价目灯箱，开始营业 1、产品全部上保温柜 22、面带微笑准备迎接顾客的到来 　 2、等待其它产品烹炸 检查各种需要的配料，如甜面酱，沙拉酱，番茄酱，墨西哥酱，生菜，黄瓜，汉堡面包，鸡肉卷皮 根据需要，烤制一定数量的蛋挞 办公室打扫 所有准备好了，清洁后台