汉堡面包胚.docVIP

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汉堡面包胚

主料 水 270g 鸡蛋 2个 高筋面粉 430g 辅料 黄油 20g 盐 3g 木糖醇 20g 酵母 5g 1.选用的木糖醇。 2.面包机和面,水中放鸡蛋,分两角放置糖、盐。 3.面中放酵母。 4.不和水接触,用面粉盖上。 5.面包机用和面功能,揉面15分钟后,加入黄油,再揉15分钟,揉好后再揉一次,一共揉45分钟。大约发面1小时左右。 6.用手指插一个洞,不回缩即是面发好了。 7.分成60克一个左右的面剂子,揉匀后醒发15分钟。 8.烤盘中放油。 9.用刷子刷匀盘子。 10.再次揉匀,放在烤盘中发酵。 11.每个面团中间要留一些空隙。 12.放烤箱中用发酵功能继续发酵1小时,下面放一盆热开水,这样能保证烤箱的湿度和温度适合发面。 13.发酵1小时后,面团膨胀起来。 14.刷上鸡蛋液,放上芝麻。 15.烤箱180度预热10分钟,放入烤盘,180度烤18分钟即可,可以用牙签测试,不粘就熟了。 16.成品图。 17.成品图。 面团揉匀后,最好揉至出薄膜。这样面包会更软。

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