覆盆子塔---义乌蛋糕西点培训学校.docVIP

布列塔尼酥饼 　　配料 　　蛋黄 100g 　　糖 200g 　　加盐黄油 200g 　　香草精 6g 　　蜂蜜 45g 　　面粉 320g 　　发酵粉 8g 　　做法 　　1. 蛋黄与糖搅拌至成白色。加入黄油、香草精和蜂蜜搅拌。 　　2. 过筛面粉与泡打粉倒入1中，搅拌成面团。 　　3. 将面团擀成6mm厚，切去圆角后注入蛋糕模中抹平，160℃烘烤15分钟。 　　4. 冷却，脱模即可。 　　西番莲油糕 　　配料 　　西番莲果泥 200g 　　蛋黄 120g 　　全蛋 120g 　　白糖 100g 　　吉利丁片 4g 　　黄油 120g 　　做法 　　1. 将所有材料（黄油、吉利丁片除外）加热至85℃。 　　2. 过滤1后加入吉利丁片。冷却至35℃时放入黄油。 　　3. 将奶油团倒入烤盘中拍平整。 　　水果乳酪 　　配料 　　白砂糖 60g 　　覆盆子果泥 375g 　　淀粉 15g 　　做法 　　混合糖和淀粉，加入覆盆子果泥煮沸即可。 　　装饰用 覆盆子 600g 　　开心果 适量 　　组合 1. 西番莲油糕置于布列塔尼酥饼边角，覆盆子摆在另一边。 　　2. 撒上开心果粉粒，用红色水果点缀。