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部长工作流程 早班部长：1、出岗前检查仪容仪表，B训分配工作岗位； 2、打开有关电源制，如：打印机、电梯等，看部长交接本跟进交班工作； 3、7：15——8：15早餐的跟进，检查汁酱是否有变质； 4、检查二楼地哩间及8个明档（鲍鱼、铁板、炉端烧、刺身档、生口者 档、凉菜、烧味部展示台（点心档）档的开档工作，汁酱家私、器皿是否备齐全，有没有按指定位置分类摆放； 5、8：30分安排1人三楼地哩开档，（节假日2人开档），9：30安排增加3人传菜员支援，9：45安排1人看饭堂福食（平时2人）安排人煲饭、白粥、穿筷子； 6、补充货源单，检查汁酱是否需写单给师傅制作； 7、巡岗检查员工站岗是否雅观，按标准站好，运作操作时姿势是否正确； 中班部长：1、检查每市中厨必须现做的汁酱是否齐全； 2、丰收台、海鲜池、展示台的菜式是否有摆出去，适当安排人员就餐及安排人员顶岗就餐； 3、保持正常运作，分岗跟进工作，二楼刘冬梅负责主力划单，控制出品顺序，叶树琴负责专听对讲机、追菜向楼面汇报每市的汤水及沽清品种，巡岗，检查汁酱、家私器皿、白饭、白粥是否需要补充等； 4、三楼：张彩云负责主力划单工作，控制出品的顺序，黎艳芳负责听对讲机、追菜，向楼面汇报每市的汤水及沽清品种，检查家私、器皿、客人白饭、白粥是否需要补充，巡岗二、三楼； 5、营业高峰期过后，安排人员回收污渍家私，清洗器皿，补充家私、汁酱，恢复按标签分