黑木耳1.docVIP

文件名称 文件编号 SP·QA-ZB3-002 起 草 人 批准人 目的： 规范本企业山珍类产品的质量，使其具有较强的可操作性。 范围： 适用质量部黑木耳成品质量检验。 责任： QC以此标准为依据进行检验，并出具成品检验报告。 内容： 【术语】拳耳：在阴雨多湿季节，因晾晒不及时，耳片互相粘裹而形成的拳头状的黑木耳。 薄耳：在高温、高湿条件下，采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状的黑木耳。 流失耳：高温、高湿导致黑木耳肉质破坏、胶质溢出、失去商品价值的黑木耳。 干湿比：黑木耳干制品与浸泡吸水并滤去水后的湿黑木耳质量之比。 杂质：除黑木耳以外的一切有机物和无机物 感官指标 项目 要求 一级 二级 三级 色泽 耳正面黑褐色、有光泽耳背面暗灰色 耳正面黑褐色、背面暗灰色 为黑褐色至浅棕色 形态大小 耳片完整不能通过直径2.5cm的筛孔 耳片基本完整，不能通过直径1.5cm的筛孔 耳片小或成碎片不能通过直径0.5cm的筛孔 耳片厚度/mm ≥0.7 ≥0.5 — 杂质/% ≤0.3 ≤0.5 ≤1.2 拳耳/% ≤0.1 ≤0.3 ≤1.2 薄耳/% ≤0.1 ≤0.5 ≤0.7 流失耳 无 虫蛀耳 霉烂耳 气味 具有黑木耳特有的气味、无异味 包装感官指标 项目 指标 依据 备注 编码准确率/% 100 根据 黑木 耳原 料检 验 标准