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小苏打-美食好帮手
小苏打——美食好帮手
如果你还没有用小苏打做过任何其他事情，也许你已经用它烘焙。小苏打加热后是很好的发酵剂。在很多食谱中它可以被用来代替酵母，也可以有助于增加水果塔的甜味，挽救一些烹饪时的小失误，它的一些小戏法能让你变成厨艺高手。
ARMHAMMER是美国最著名的品牌之一。160多年来，ARMHAMMER苏打的高纯度和高质量使其在美国及世界各地广受欢迎。
要点
检查小苏打是否新鲜，可以用少量醋或者柠檬汁倒在半茶匙小苏打上。如果它不是马上产生气泡，就证明已经时间很长，不能用了。
使用小苏打的蛋奶面糊应该要尽快混合并放入烤箱，以保证最佳发酵效果。
代替发酵粉：/4茶匙小苏打加5/8茶匙（半茶匙，加1/8茶匙）塔塔粉；
1/4茶匙小苏打加半杯酸奶或白脱牛奶或酸奶酪（减少菜谱中要求的水量，变为半杯）;
1/4茶匙小苏打加半茶匙醋或柠檬汁，使用足够的牛奶以保证半杯（减小菜谱中要求的水量，变为半杯）
1/4茶匙小苏打加1/4到半杯糖浆（减少菜谱中要求的水量，变为1到2汤匙）
其他替代品：
3/4茶匙小苏打来代替。
在饼干，快速焙烤食品，或蛋糕中用蜂蜜代替糖，只要把每杯糖用2/3杯蜂蜜来代替。给每杯蜂蜜加入半茶匙小苏打，把液体减少1/4杯。烘烤的温度比菜谱要求降低25度。
蛋糕：
在巧克力蛋糕的其他干的配料中加入一茶匙小苏打，可以给蛋糕加深颜色.
在制作酸奶油蛋糕的菜谱中，将小苏打和酸奶油先混合，再和其他配料混合，可以使苏打更快产生作用。
为了防止自制的糖霜破裂，可以在把糖霜撒到蛋糕上之前先给它加上一小撮小苏打。
在任何水果蛋糕或姜饼蛋糕的菜谱中，可以用一茶匙小苏打和2茶匙醋代替2个鸡蛋。
在制作水果蛋糕时，加入一茶匙小苏打可以稍许给蛋糕增色并使水果变柔软。
干豆、米饭、面团、鸡蛋等等：
浸泡干豆时,在水中添加一小撮小苏打,可以使干豆更容易消化。
在煮米饭的水中加入一茶匙小苏打，可以使米饭更松软。
如果你在菜里加了太多的醋，可以加一小撮小苏打中和一下。
想要蛋奶面团里没有结块，就用小苏打混合一茶匙醋。
煎蛋卷的时候，如果在每3个鸡蛋里加入半茶匙小苏打，煎蛋卷会更松软。
白脱牛奶华夫饼干中加入一小撮小苏打，能使华夫更轻更松。
避免牛奶凝结，只要加一小撮小苏打。
当肉汁分离，一小撮小苏打可以使油和脂重新结到一起。
在熬制糖浆的时候，加一小撮小苏打可以防止糖浆结晶。
肉，家禽和鱼：：：：：
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