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正宗水煮肉片的做法
正宗水煮肉片的做法
1.肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很 过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放 一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉 很嫩滑。和匀了浆上十五分钟 2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入 翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选 美了 3.椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花 椒用刀来回碾碎 4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片 5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的 6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜 蒜葱炒一小会 7.加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开 8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入 碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了 9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛 肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些 10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。 把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸 炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
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