氨基酸蛋白质核酸讲解.pptVIP

2)、成肽反应 4、盐析: 　a. 鸡蛋清蛋白溶液+饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液--观察现象－有沉淀析出 　b. 在所得沉淀中加蒸馏水--观察现象－沉淀消失 蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，是物理变化，过程表示如下： 采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质 【小结】 * 氨基酸 蛋白质 核酸 1. 掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质； 2. 掌握肽的结构和肽键 3. 了解蛋白质的组成、结构和性质； 4.了解酶的组成及分类，掌握酶催化反应的特异性 5.了解核酸的结构和生物功能。 学习目标 学习重点 1、氨基酸的结构特点和性质 2、蛋白质的组成、结构和性质 一、氨基酸 1、定义： 2、分类： 3、 α-氨基酸结构： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基）取代所得的一类化合物。 可分为α-氨基酸、 β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。 官能团：氨基 — NH2、羧基 —COOH 除甘氨酸外，其余都是手性分子 4、常见α-氨基酸及其命名 (1).甘氨酸(α-氨基乙酸) NH2—CH2—COOH (2).丙氨酸(α-氨基丙酸) CH3—CH—COOH NH2 (3).苯丙氨酸(α-氨基- β-苯基丙酸) —CH2—CH—COOH NH2 (4).谷氨酸(α-氨基戊二酸) HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 5、物理性质 无色晶体，熔点较高，在200℃以上，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚…… 6、氨基酸的化学性质 1)、氨基酸的两性 羧基显酸性，氨基显碱性 【归纳】常见的既能与酸反应又能与碱反应的物质。 ①Al、Al2O3、Al(OH)3 ②弱酸的酸式盐（NaHCO3） ③弱酸弱碱盐[ (NH4)2CO3 ] ④氨基酸、蛋白质 固态氨基酸主要以内盐形式存在，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂 碱性溶液 酸性溶液 当氨基酸主要以两性离子的形式存在时，在水中的溶解度最小，以晶体析出，不同氨基酸出现这种情况的pH值不同，可以控制溶液的pH值分离氨基酸 阳离子 两性离子 （内盐） 阴离子 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间 脱去一分子水，缩合形成含有肽键（ ）的化合物，叫成肽反应。 —C—NH— O 本质：—COOH去—OH，—NH2去一个H，形成 —C—NH— O 氨基酸分子间的氨基与羧基失水，以酰胺键（肽键）相连而成的化合物叫做肽。 ①酰胺键 ②．肽的结构 （左）N—端：保留游离的氨基。 （右）C—端：保留游离的羧基； 肽和肽键 3)、缩聚：多分子的氨基酸的氨基与羧基缩聚 羟基酸的缩聚 4)、茚三酮反应 α—氨基酸在碱性溶液中与茚三酮作用，能生成显蓝紫色的有色物质，这是鉴别α—氨基酸的灵敏的方法 ●下式表示某蛋白质分子结构的一部分，用箭头和（A）、（B）、（C）、（D）标出分子中不同的化学键。当蛋白质水解时，断裂( ??? )?????????????????????????????????????? 练习 C 复习巩固 氨基酸 1、定义 2、分类 3、几种常见的氨基酸 4、α-氨基酸的结构 5、氨基酸的性质 （1）酸碱性——通过控制pH值分离氨基酸 （2）成肽反应 （3）缩聚反应 （4）茚三酮反应——用于鉴别氨基酸 练1：写出丙氨酸分别与盐酸、NaOH反应的方程式 练3：写出甘氨酸、乳酸、乙二酸和乙二胺(1:1)、乙二酸和乙二醇(1:1) 发生缩聚反应的方程式 练2：分别写出丙氨酸生成二肽、2分子丙氨酸形成六元环状化合物的方程式 下面是一个四肽，它可以看成是4个氨基酸缩合掉3分子的水形成。 NH2—CH—C—NH—CH—C— R1 R O O —NH—CH—C—NH—CH—C—OH R3 R2 O O 今有一个多肽，其分子式是C55H70O19N10,已知它水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸C2H5NO2、丙氨酸C3H7NO2、苯丙氨酸C9H11NO2、谷氨酸C5H9NO4 问:(1