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2017-06-08 发布于河南
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诗礼银杏.doc

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诗礼银杏

在鲁菜中，用白果做的“诗礼银杏”是孔府传统名菜之一。此菜清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的独具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鲜，酥烂甘馥，十分宜人，是孔府中的名肴珍品。相传，孔子教子孔鲤学诗礼曰：“不学诗，无以言，不学礼，无以立。”嗣后传为美谈。其后裔自称为“诗礼世家”。五十三代“衍圣公”孔治建“诗礼堂”，堂前有两株银杏，种子硕大丰满。以后孔府请客，总要用此银杏的种子做一道甜菜，用以缅怀孔老夫子的教导，便美其名曰：诗礼银杏。诗礼银杏原料：保鲜银杏果仁200克、冰糖50克、糖桂花20克、白糖30克、蜂蜜20克、猪大油20克、陈皮3克。做法： 1、先将银杏果仁入锅煮酥取出； 2、锅放入猪大油，烧到5成熟时，放入冰糖炒制成银红色时； 3、然后加清水60 克、白糖、蜂蜜、陈皮煮开； 4、倒入白果，煮至汁浓，调入糖桂花即可。