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宴会类型：家宴——冬至的家庭聚会 菜肴名称： 西洋菜金银肾煲猪踭汤、 凉拌海带丝、 鱼香茄子、 栗子焖鸡、 东坡肉、 水煮鱼、豆豉炒油麦菜、萝卜炆牛腩、红烧豆腐、甜品红豆沙和水果拼盘。 菜肴设计： 第一道：西洋菜金银肾煲猪踭汤 冬天，气候寒冷，饭前一口汤，暖胃又开胃。西洋菜含有丰富的维生素 C 、 钠和锌，居蔬菜之冠。擅金银肾即使鲜鸭肾和腊鸭肾，此汤有平和润阴，清润鲜 甜，化痰止咳的功效。冬日进补的 好汤，补而不燥。 材料：西洋菜，鲜鸭肾，腊鸭肾，南、北杏，陈皮，猪踭，生姜。 烹制：各物洗净。西洋菜切段，鸭肾切片，腊肾浸泡，切片；猪踭切块。一起下 瓦锅，加水，武火滚沸后，改文火大煲 2 小时，下盐。 第二道：凉拌海带丝 冷盘摆在宴席的开头，可以醒神开胃，凉拌海带丝，又辣又爽口，虽然是冬 天吃但也不会觉得不适合，相反的是，辣辣的味道可以刺激味蕾。 材料：海带、葱、蒜、辣椒、酱油、醋、盐、糖。 做法： 1 、将海带切成细丝，用水焯熟； 2 、把葱、蒜、辣椒切好； 3 、加上葱碎、蒜碎、辣椒碎用热油小炝一下； 4 、加入酱油、凉拌醋、盐、糖，搅拌一下。 第三道：鱼香茄子 鱼香茄子，鲜香可口。茄子含有维生素 E ，有防止出血和抗衰老功能，常吃 茄子， 可使血液中胆固醇水平不致增高， 对延缓人体衰老具有积极的意义。 茄子 还具有保护心血管、抗坏血酸的作用。 材料：茄子，豆瓣酱 做法： 1. 将茄子洗干净去头，切条。 2. 把油倒入锅内，加热，油热倒入切好的茄子炸。炸 3 分钟后捞出。开大火把油 烧热，再次倒进茄子，炸第二次， 30 秒就可以了。捞出茄子。 3. 锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出香味。 4. 加入小半碗水，一点糖 , 加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加 点盐，鸡精，大火炒 1 分钟。 第四道：栗子焖鸡 正所谓，无鸡不成宴。在宴席上，怎么可以少得了鸡这个主角呢？鸡肉营养 美味，蛋白质含量高。而栗子鲜香，味道醇厚，栗子中所含的丰富的不饱和脂肪 酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病， 是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。 材料：鸡、栗子、料酒、姜、葱 做法： 1. 把鸡洗净、斩块 , 将葱切段 , 姜切片； 新市场营销法则 助推企业成长 电子商务营销食品餐饮营销建筑房产营销消费品营销 2. 鸡块用清水烧开灼 2 分钟 , 捞出洗净血沫； 3. 锅用中火加热，加入 2 勺油 , 下葱姜煸出香味 , 放入鸡块煸炒； 4. 当鸡肉炒至变色，烹入料酒马上盖上锅盖； 5. 1 分钟后打开锅盖加入酱油、盐、糖调味； 6. 加盖转小火焖煮 30 分钟； 7. 加入栗子再煮 15 分钟至酥软 , 关火后利用余热再闷 5 分钟即可。 第五道：东坡肉 冷冷的冬天，不吃点肥腻的东西怎么可以御寒呢？而这道东坡肉，确实肥而 不腻，最适合冬天食用了。东坡肉色、香、味俱，惹人食指大动啊！ 材料：猪五花肋肉、葱、白糖、绍酒、姜、酱油。 做法： 1 、 将猪五花肋肉刮洗干净， 切成 10 块正方形的肉块， 放在沸水锅内煮 5 分钟取 出洗净。 2 、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整 齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围 封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口， 撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸 30 分 钟至肉酥透即成。 第六道：水煮鱼 辣辣的水煮鱼， 怎叫你不流口水？鱼肉鲜美， 芽菜爽嫩， 这个冬日有了这道 菜式，真够暖和！ 材料：草鱼一条、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀 粉、料酒、生蛋清、胡椒粉。 做法： 1. 将鱼头剁下，并从中分两半； 2. 将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； 3. 继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； 4. 将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； 5. 将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； 6. 将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸； 7. 在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； 8. 将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排放入锅； 9. 翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； 10. 等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放