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操作技能试卷 一、案例选择题（共5小题，共18分。本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1各符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。前1、2题每题选对得3分，3、4、5题4分） 案例： 张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。 1、张某的标准体重是（） A 70kg B 55kg C 60kg D 65kg 2、张某的体重指数是（） A 24.02 B 22.1 C 28.08 D 22.04 3、如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适（） A 50.4-65.1kg B 54-68kg C 48-60kg D 60-68kg 4、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（） A 70g B 65g C 80g D 85g 5、如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。 A 207g B 220g C 200g D 314g 二、膳食调查（共1题，14分） 下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。 6、请计算11月15日张某晚餐摄入的总能量。（5分） 7、请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。（9分） 三、计算题：（共1题，18分） 8、徐某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。（每公斤体重按25kcal提供热量） 四、简答题：（共2题，每题8分，共16分） 9、请简述儿童身长的测量方法与注意事项。（8分） 10、现在社会上食品标签比较混乱，其中标注营养的内容也不规范，请结合中华人民共和国食品相关标准，回答食物营养标签中健康声称的主要内容。（8分） 五、案例分析题：（共2题，每题10分，共20分） 11、前一段时间，辽宁某新闻媒体聘请的某营养从业人士认为牛奶没有任何营养价值，请结合所学营养学的知识，简要回答奶类及奶制品有哪些营养特点？（10分） 12、夏天晚上街头有很多烤肉摊，很多人吃过肉串后出现恶心，呕吐，有的心慌，难受，上不来气，严重者面色发青，指甲变黑，抽搐。请问此种现象属于什么现象？请结合所学公共营养学的知识分析是什么物质导致此种现象？此种物质的特效解毒剂是什么？并简述此现象的调查处理程序。（10分） 六、综合分析题（共1题，共14分） 13、某公司总裁李某到营养门诊咨询。经常规体格测量检查，身高体重均在正常范围。由于工作繁忙，想请一位公共营养师为自己增加营养。请你为李某讲解此类人群的膳食原则、每餐的配餐并结合所学的知识为其确定一日的营养带量食谱。（14 3、南京08年上半年公共营养师考试试 一、(每题2分,共10分1.营养缺乏病2.食品腐败变质3、卤汁走红4、断奶期5、食物热效应 二、请在空格内填写正确答案。(每空0.5分,共5分1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_____、_____、_____等疾病的发生有关。　　2、由于大豆含______，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。　　3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是______、______和消耗增加。　　4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于______和(或)舒张压大于等于　_______时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，90%以上是______。　　5、色氨酸负荷试验是_____缺乏的早期诊断指标。　　三、判断正确或错误。(每题1分,共20分1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。　　2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。　　3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。　　4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d。　　5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。　　6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。　　7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。　　8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。　　9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。　　10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。　　11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。