氨基酸发酵.docVIP

绪论 氨基酸的用途： 食品工业 氨基酸在医药上的应用 饲料行业 化学工业 农业 化妆品 氨基酸的生产方法： 发酵法 提取法 酶法 合成法 氨基酸发酵：,就是以糖类和铵盐为主要原料的培养基中培养微生物,积累特定的氨基酸。 成功应用的一个重要原因 氨基酸发酵工业：是利用发酵微生物的生长和代谢活动生产各种氨基酸的现代工业 。 研究目的：探讨氨基酸发酵工厂的生产技术。 研究对象：生产过程、微生物生化问题、分析设备问题。 学习任务：生产中的具体问题、育种问题、代谢控制问题、分离精制的原理方法、具有育种、探索新工艺、科研能力。 第一章 淀粉的特性 淀粉无还原性，无甜味，不溶解于冷水，酒精、醚等，相对密度1.5,易沉淀。 淀粉遇碘变色与聚合度的关系： DP＜12 遇碘不呈现颜色变化 12＜DP＜15 呈棕色 20＜DP＜30 红色 35＜DP＜40 紫色 DP＞45 蓝色 淀粉的水解 谷氨酸发酵的水解糖液必需具备的条件 1、 淀粉质量好，不能有霉变 2、 淀粉浓度尽可能低 3、 糖液中不含糊精 4、 糖液要清，色泽要浅 5、 糖液要新 6、 蛋白质含量－高时易产生泡沫 7、水解糖的质量标准：色泽要浅黄色，透明，无糊精，还原糖98%左右，DE值90%以上，透光率60%以上，pH4.6-4.8。 淀粉的水解方法 酸解法 酸酶法 双酶法 酸解法 工艺简单、水解时间短，生产效率高，设备周转快。 酸酶法 具有酸液化速度快的优点。糖化是由酶来完成的，因而可采用较高的淀粉乳浓度，提高生产效率。用此法，酸用量少，产品颜色浅，糖液质量高。 双酶法 优点： （1）水解糖液纯度高，DE值可达98％以上，使糖液得到充分利用。 （2）反应条件较温和。 （3）可以在较高的淀粉浓度下水解 （4）可用粗原料。 （5）双酶法制得的糖液颜色浅，较纯净，无苦味，质量高。 （6）减少粮食消耗 缺点： （1）酶反应时间长，生产周期长，夏天糖液容易变质 （2）酶本身是蛋白质，引起糖液过滤困难。 （3）要求设备较多，水解条件要求严格。 从水解糖液的质量、原料利用率、糖收得率、耗能及对粗淀粉原料的适应情况来看，以酶解法最好，其次是酸酶法，酸法最差。从淀粉水解的整个过程所需的时间来看，酸法最短，酶法最长。 第二章 谷氨酸的生物合成途径 谷氨酸的生物合成包括酵解途径(EMP)、磷酸戊糖途径(HMP途径)、三羧酸循环(TCA循环)、乙醛酸循环、伍德－沃克曼反应(CO2固定反应等)。 生成谷氨酸的主要酶促反应 1谷氨酸脱氢酶(GHD)所催化的还原氨基化反应 2转氨酶(AT)催化的转氨反应 3谷氨酸合成酶(Gs)催化的反应 谷氨酸发酵的代谢途径 一、优先合成与反馈调节 1、优先合成 2、反馈调节 反馈调节 谷氨酸脱氢酶(GDH)的调节 ②柠檬酸合成酶的调节 ③异柠檬酸脱氢酶的调节 ④? -酮戊二酸脱氢酶在谷氨酸产生菌中先天性地丧失或微弱。 ⑤磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶的调节。 二、糖代谢的调节 1、能荷控制(细胞内的能量水平) 2．生物素对糖代谢的调节 (1)生物素对糖代谢速度的影响 生物素对糖代谢的影响主要是影响糖解速度。 在生物素充足条件下，由于糖降解速度显著提高，打破了糖降解速度与丙酮酸氧化速度之间的平衡，丙酮酸趋于生成乳酸，因而会引起乳酸的溢出。 (2)生物素对CO 2固定反应的影响 ①由磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶催化的反应 由丙酮酸羧化酶催化的反应 ③先由苹果酸酶所催化，进行还原羧化作用，生成苹果酸。然后再生成草酰乙酸： (3)生物素对乙醛酸循环的影响 乙醛酸循环中关键酶是异柠檬酸裂解酶和苹果酸合成酶。 异柠檬酸裂解酶催化的反应 ②苹果酸合成酶催化的反应 三、氮代谢的调节 控制谷氨酸发酵的另外一个关键因素就是降低蛋白质的合成能力，使合成的谷氨酸不去转化成其它氨基酸和参与蛋白质的合成。 ①生物素亚适量时，几乎没有异柠檬酸裂解酶，琥珀酸氧化力弱，苹果酸和草酰乙酸脱羧反应停滞，同时又由于完全氧化降低的结果，使ATP形成量减少，导致蛋白质合成活动停滞，在铵离子适量存在下，积累谷氨酸。生成的谷氨酸也不通过转氨作用生成其它氨基酸和合成蛋白质。 生物素充足时，异柠檬酸裂解酶的活性增强，琥珀酸氧化力增强，丙酮酸氧化力加强，乙醛酸循环的比例增加。草酰乙酸、苹果酸脱羧反应增强，蛋白质合成增强，谷氨酸减少，合成的谷氨酸通过转氨作用生成的其它氨基酸量增加。 谷氨酸发酵中的生物素问题 生物素用量多少，将影响到谷氨酸的产量。它的影响大体可归纳为三方面： 一、