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氨基酸 纲要： 一、氨基酸——蛋白质的构件分子和氨基酸的分类 二、氨基酸的酸碱化学 三、氨基酸的重要的颜色反应 四、氨基酸的光学活性和光谱性质 五、氨基酸混合物的分析分离 主要类容： 氨基酸的的分类 蛋白质的构建分子：1）酸水解产物：盐酸或硫酸下，水解不引起消旋作用，其色氨酸（Trp）全部破坏，天冬氨酸（Asn）、谷氨酸（Gln）酰胺水解掉。2）碱水解下：多数氨基酸遭破坏，有消旋现象。3）酶水解：不消旋、不破坏。 其中天然氨基酸为L构型 种类：详见课本 二、氨基酸的酸碱化学：氨基酸兼性离子 氨基酸的等电点：氨基酸处于净电荷为0时的ph值，用pI表示 中性氨基酸：pI=（pKa1+ pKa2）/2 酸性氨基酸：pI=（pKa1+ pKRCOO-）/2 碱性氨基酸：pI=（pKa1+ pKRNH2-）/2 三、氨基酸的重要的颜色反应 反应名 试剂 颜色 反应基团 氨基酸 双缩脲 NaOH/稀CuSO4 紫红或粉红 三个以上的肽段 所以氨基酸 米伦反应（Millon） HgNO3、Hg(NO3)2、HNO3 △ 红 苯酚 酪氨酸 黄色反应 浓HNO3/NH3 黄色 笨 酪氨酸、苯丙氨酸 乙醛酸反应 乙醛酸/浓硫酸 紫色 色氨酸 茚三酮反应 茚三酮 蓝色 自由氨基+羧基 除Pro和羟脯氨酸 酚酞试剂反应 碱性CuSO4、磷钼酸、钼酸 蓝色 酚基吲哚基 酪氨酸、色氨酸 板反反应 次氯酸钠，α-萘酚 红色 胍基 精氨酸 其它重要的化学反应： 名称 反应式 用途 亚硝酸反应 测定含氮量 酰化试剂反应 酰化试剂在多肽与蛋白质合成中用作氨基保护剂 SangerDNFB/FDNB 检测多肽或蛋白质N末端氨基酸 Edman的PITC 检测多肽或蛋白质N末端氨基酸 西佛碱反应 酶促反应的中间产物 叠氮反应 多肽的人工合成 茚三酮反应 茚三酮显色在分光光度计570nm测定各种氨基酸，处脯氨酸和羟脯氨酸外不产生NH3，生成亮黄色化合物，在440nm 侧链反应： 半胱氨酸巯基参加的反应 DTNB 四、氨基酸的光学活性和光谱性质 氨基酸的光谱性质： 紫外吸收光谱：酪氨酸最大吸收波长：275nm；苯丙氨酸为257nm；色氨酸为280nm 五、氨基酸混合物的分析分离 纸层析：可用于蛋白质的氨基酸成分的定性鉴定和定量测定，如茚三酮显色反应 离子交换层析、电泳、等见P154