豆沙菊花酥.docVIP

豆沙菊花酥水油皮配料：富强粉（普通面粉）200克，猪油80克，水55克，砂糖50克。??油酥配料：富强粉（普通面粉）120克，猪油60克???内馅：红豆馅300克?表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许 制作步骤：?1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 ?2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。?4、把油酥面团也切成16等分。?5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。??6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。???7、折好的面团再次擀开，再次翻折???8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）?9、翻折好的面团静置20分钟。???10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。 ? 整形：将红豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。 烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。 莲蓉酥的制作：1、把60克黄油隔水加热使其融化 2、融化的黄油加入40克水，150克富强粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟?3、把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀，揉成油酥面团。静置15分钟。?4、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。?5、把油酥面团也切成16等分。?6、取一个水油皮小面团，用手掌压扁 7、放上一块油酥小面团。 8、把油酥包起来，收口向下。9、用擀面杖擀成椭圆形。? 10、从上往下折1/3 11、从下往上折1/312、折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形 13、重复第10-12步两次 14、擀开，放上一块莲蓉。 15、包起来，收口向下。 16、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度，25分钟。 莲蓉酥属于中式酥皮点心。需要制作两个面团，一个面团含有水分和油份，称为水油皮，另一个面团只含有油脂，称为油酥。制作时，用水油皮包裹油酥，反复折叠，创造出层层叠叠的酥皮。正规的做法应该是用猪油来制作。不过随着点心行业的发展以及西方点心的影响，真正用猪油制作的点心已经很少了。 这个配方中，油酥里的油脂用植物油替代，但植物油的起酥性不好，所以水油皮中的油脂还是用的黄油。一来可以来带浓郁的口感，二来黄油有入口即化的特点，可以弥补植物油起酥性的不足。