黄油卷制作流程.docVIP

黄油卷 制作步骤 2、这款面包香气馥郁，口感十分松软，并伴有奶香，是软式面包的经典，十分值得一试哦。 3、如果希望面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些。 经典白土司（不含蛋奶） 制作步骤 配料：高筋面粉290克，水190克，黄油24克，细砂糖10克，干酵母4克，盐6克 烘焙：烤箱中层，上下火185℃，35分钟左右 制作过程： 1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，将面团重新揉圆并放在室温下醒发15分钟。详细的步骤图请看“揉面发酵步骤图” 2、将醒发好的面团，用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开的时候，尽可能的擀出面团里的气泡。 3、擀开后，将面团由上至下卷起来。 4、一直卷到头，成为圆柱形的面团。 5、将面团放入土司盒里。如果是不防粘的土司盒，在内壁先涂抹一层薄薄的黄油防粘。 6、面团放入土司盒以后，就可以进行最后的发酵了。 7、一般来说，最后发酵要求温度38度，湿度85%的条件，在土司盒表面盖上一层湿布，面团就具备了足够的湿度。再将土司盒放在温暖的地方，静静等待45分钟到1个小时的时间。（如果你的烤箱有发酵功能，可以将盖好湿布的土司盒放在烤箱中发酵） 8、发酵到模具的8-9分满的时候，就可以烘烤了。将烤箱预热到上下火185℃，在面团表面喷一点水，连同土司盒一起放入烤箱，烤35分钟左右，烤到表面金黄色就可以出炉了。土司冷却到不烫手即可脱模，将脱模的土司放在烤网或烤架上继续冷却到表面温度和手心差不多时，放入保鲜袋里密封保存。 注意事项 2、不带盖的土司，烤出来如图成品图一样顶部是拱起的。你也可以在最后发酵完成后，盖上土司盒盖，烤出四面都是平的方块形土司。 3、面团整形的时候，首先要尽量擀出面团里的气泡，其次卷的时候一定要卷紧。这样才能避免成品内部组织出现大的孔洞。 4、土司要等内部完全冷却后再切片，使用带有锯齿的面包刀切会更加省力。不切片，直接用手撕着吃也是完全可以的哦！ 5、这款土司不含鸡蛋，对鸡蛋过敏的朋友也可放心使用。对乳制品过敏的朋友，可将配方中的黄油换成20克植物油。 6、不同品牌、不同季节面粉的吸水性不一样，请根据实际情况调整配方中水的用量。 黑芝麻小土司 制作步骤 2、根据一般面包制作方法，把除30克黑芝麻外的所有制作面包的材料揉成面团，揉至完全阶段。 3、把剩下的30克黑芝麻加入面团里，揉1分钟左右，使黑芝麻在面团里分布均匀。 4、将面团在室温下发酵到2.5倍大 28度的温度下需要1个小时左右 ，把发酵好的面团排出空气，分成8份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。 5、中间发酵结束后，取一个小圆面团，擀成椭圆形，宽度大概和土司模等长。 6、把椭圆形的面片从底部向上卷起来。 7、卷好的面团放进土司模内。放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2.5倍大（约40分钟）。 8、发酵完成得面团上刷一层全蛋液，即可放入烤箱烤焙。 小卷饼 制作步骤 配料：中筋面粉100克，黄油30克，细砂糖10克，水60克，干酵母1小勺（5ml，约3克），盐1/4小勺（1.25ml）。 表面装饰：蛋黄1个，水1大勺（15ml），粗砂糖适量 烘焙：烤箱中层，175℃，20-25分钟。 制作过程： 1、将面粉、糖、干酵母、盐混合，加入水，揉成面团，用力揉直到面团光滑充满弹性。加入软化后的黄油，继续揉面团，一直揉到用手轻轻抻开面团，面团能形成一层透光的薄膜（扩展阶段）。 2、揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温发酵30分钟。 3、发酵后面团的体积变大了。 4、将发酵后的面团压出气体，重新揉圆，分成16份，静置10分钟。 5、取一个小面团，用双手在台面上搓成细长的条形。 6、捏起长条两头，将长条如图所示拧起来。上边拧两圈，下边形成一个圆圈。 7、将两头往下翻过来，粘在圆圈底部。 8、把整形好的面团放在烤盘上（面团很软，拿的时候要小心点）。照这个方法将所有面团整形好。1个蛋黄和1大勺水混合搅匀成为蛋黄水，用毛刷蘸蛋黄水刷在面团表面。 9、将粗砂糖小心地撒在面团表面，或者把面团拿起来，直接在砂糖里按一下，使表面沾满砂糖。 10、将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤20-25分钟，直到表面呈棕色出炉。冷却后就可以食用了。