四川自家正宗泡椒凤爪+各类辣酱.docVIP

四川自家正宗泡椒凤爪 准备材料： 1. 香料：子弹头椒辣椒（小泡椒、指天椒），姜，蒜末 4.白酒必不可少，准备一瓶白酒 5.把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间。所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。 6.加入冷水在锅里开始煮煮大概15-20分钟的时间 7.煮好后呈图上的颜色，然后关火泡十分钟的时间 8.鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤爪多余的胶质 9.然后将凤爪放进加有野山椒的水里,洋葱切成丝，芹菜切成条放进去一起泡,再加入一些糖，白醋，盐，味精.泡2天之后就可以吃了。 洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。沸水加入料酒姜片与鸡脚煮10-15分钟,一定要煮熟。 撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。用冷开水冲洗煮好的鸡脚,直至开水的颜色不混浊. 大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感。 将鸡脚放到加有冰块的冷开水浸泡5分钟后捞出.(冰水泡过的鸡脚才有脆脆的口感) 自制剁辣椒只放盐，盐可以调味，还可以防腐；放一些蒜末可以提香，姜片即可以提香，而且和辣椒一起腌制过的姜片会非常好吃，脆脆的，辣辣的,很过瘾喏！看网上的方子有说放味精、白糖什么的；9月份腌制剁椒最好了，红辣椒比较便宜，而且辣椒的质量好，选择个头爆满，肉厚的红椒；但是腌制的食品通常会含有亚胺硝酸，剁辣椒也不例外，而且在腌制后的7天亚胺硝酸的含量会达到顶峰，所以一定要7天以后，半个月再食用最好，又要饱口腹之欲也要为健康嘛。 PS:这种大红辣椒出水率比较大，做好的剁椒建议短时间内食用完，适合不太能吃辣椒的人；如果希望保存时间更长的可以用小红辣椒腌制，效果也非常好。 材料 红辣椒600g? 独头蒜100g? 嫩姜100g? 盐40g 做法 红辣椒洗干净以后一定要晾干表面的水分，整个过程中都不能有生水.最后将剁辣椒装入容器放在避光阴凉通风处即可。 正宗四川辣椒酱准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！ ? 2、 然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。 ? 4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。5、加高度酒。不用放太多，放多辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以。6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受！7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ ? 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封。 正宗四川辣椒酱韩式辣椒酱的做法 原料 红辣椒5斤、苹果1斤、大蒜1斤、豆瓣酱1斤、白醋1斤、盐4两、糖4两、味精3两。 做法 1、辣椒去蒂洗净，苹果去皮去核、大蒜去皮去蒂，空干水；（一定要空干水，否则容易坏！） 2、全部调料豆瓣酱、白醋、盐、糖、味精倒在锅里煮开，放凉；3、辣椒、苹果、大蒜一起入搅拌机打碎，不要太细，有些碎渣没关系，千万不要加水，比较干不太好打，要有耐心啊； 4、把2、3搅在一起，顔色变了吧；5、装瓶，姑姑、叔叔、姨妈、舅舅的……全装瓶子。 装瓶后放入冰箱冷藏里，发酵一周就可以吃了，就这么吃就行，也可以烤鱿鱼、拌蔬菜，反正你想怎么吃都行，总是放在冰箱里可以保存好几年。蒜蓉香辣酱原料 辣椒250克，蒜蓉150克，盐40克，白糖40克，酒40克，油100克 做法 1，将辣椒洗净，上面有水没关系。呆会儿煮的时候颜色会更红。而且经过煮水份就会自己散去了。 2，将辣椒去掉绿色的部分，并切小段。记得带手套啊，不然会很辣。 3，将切碎的辣椒放入搅拌机加入油，搅碎。然后倒入锅中，准备小煮一会儿。（因为辣椒本身水分不多，所以，加些油搅拌，呆会儿也好操作。） 4，再把大蒜去掉坏的部分，只留白色的蒜，加入少许酒也搅拌至碎。（蒜本身出水不多，所以把原料中的酒取过来用一下。搅拌就容易了。 5，锅中的辣椒碎先煮一分钟，加入盐和白糖（这里，我是随意放的。一个原则就是不能让它坏罗，所以多放些没关系。另外就是我吃辣忒不厉害了。所以，一次辣酱只能放一点，甜啊，咸啊，最后还要靠在菜中调味。如果你极喜欢吃辣，那么盐糖就要少放了。） 6，蒜本身就是可以储存的，所以，最后倒入，煮一下，去水分，就可以关火了。这样，有股蒜香。 飞雪有话说 1，红椒选择新鲜，无斑的。2，喜欢吃辣的调味上还要盐糖还要减量。