5矿物质和维生素Convertor.docVIP

第五节 矿物质维生素 一、矿物质 食物或机体灰分中那些为人体生理功能所必需的无机元素称为矿物质。 常量元素、微量元素 （一）常量元素 一般占人体体重0.01%以上，每人每日需要量在100mg以上的元素称为常量元素。 钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫。 常量元素在人体新陈代谢过程中，会有一部分被排除体外，必须通过膳食补充。 推荐的膳食供应量RDA（recommended dietary allowance） 适宜摄入量AI（adequate intake ） 常量元素的生理功能 构成人体组织的重要成分 在细胞外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性，控制水分，维持正常的渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性。 构成酶的成分或激活酶的活性参与物质代谢。 1、钙和磷 钙和磷是硬组织骨和牙的重要矿物成分。 骨的钙磷比例几乎是恒定的。 （1） 钙 1.1 钙的生理功能 构成骨骼和牙齿的主要成分，起支持和保护作用。 促进体内某些酶的活动。 电荷载体作用。 参与神经肌肉的活动。 1.2 吸收 排泄 储留 ①吸收 钙盐在酸性条件下较易溶解，因此钙的吸收主要在酸性较强的小肠上端进行。 钙的吸收为主动吸收，需要维生素D的参与。 膳食成分影响钙的吸收和利用。 ②排泄 大部分经肠粘膜上皮细胞的脱落和消化液的分泌排入肠道。 成人每天进出体内的钙量大致相等，处于平衡状态。 ③储留 通常钙的储留量和供给量呈正