菜谱食谱大全之五：家常凉菜 绝对值20分的!.docVIP

菜谱大全之五——家常凉菜 作者： 不详 整理者：郭启红 整理者简介：青岛理工大学在校生 整理者照片： 本书简介：本菜谱共分7种菜系：美容养颜菜系(29个)，独创私房菜（30个），家常煲汤(17个)，家常炒(16个），家常凉菜（14个），家常主食（18个)，滋阴补阳菜系(27个)。不但有有各菜谱的详细说明，还有各个菜的烹饪工艺、其中各种营养成分含量、口味、菜谱中各种材料相克的食物、历史文化等等非常全面，是美食家和家庭优秀的家庭主妇的首选材料，也是查询相克食物的好材料。有了这些，一级厨师就是你了！ 一、菜单： 白豆腐蘸料 冰南瓜豆腐 德国沙拉 番茄醉料沙司 干豆腐拌黄瓜 海米拌苦瓜 黄瓜拌水萝卜 冷拌蜇皮 凉拌豆角豆腐泡 凉拌鹅肉 凉拌玫瑰大头菜 凉拌魔芋丝 凉拌鱼片 水萝卜拌菠菜 二、详细菜谱 白豆腐蘸料 工艺： 凉菜 口味： 类别： 家常菜 学龄前儿童食谱 动脉硬化调理 更年期综合症调理 养颜美容调理 主料： 豆腐 500克 生菜 100克 辅料： 调料： 大蒜15克 香菜5克 酱油10克 韭菜花5克 虾油5克 芝麻酱10克 辣椒油5克 各适量 制作工艺 1. 把豆腐切成片，放在锅内用水煮沸10分钟，盛入汤碗；2. 生菜在沸水中焯制，置汤碗中；3. 将各种调料放在一小碗中调匀，蘸豆腐和生菜食用。 工艺提示 此菜可与如意卷、蛋汤一起食用。 菜品口感 清淡爽口。 食用方法 中餐|晚餐 食谱相克 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 营养成分 热量640.9 千卡 维生素B6 0.38 毫克 蛋白质66.2 克 脂肪34.74 克 泛酸2.1 微克 碳水化合物17.33 克 叶酸16.8 微克 善食纤维3.94 克 维生素A99 微克 胡萝卜素444.15 微克 硫胺素0.28 毫克 核黄素0.26 毫克 尼克酸2.74 毫克 维生素C23.6 毫克 维生素E41.57 毫克 维生素B12 0.3 微克 钙895.7 毫克 磷924.3 毫克 钾766.75 毫克 钠1168.92 毫克 镁391.2 毫克 铁15.06 毫克 锌4.27 毫克 铜1.33 毫克 锰3.94 毫克 碘38.5 微克 硒11.02微克 冰南瓜豆腐 工艺： 冻 口味： 类别： 家常菜 更年期综合症调理 骨质疏松调理 养颜美容调理 减肥瘦身调理 主料： 南瓜 300克 豆腐(南) 300克 辅料： 调料： 大葱5克 姜5克 酱油10克 香油2克 各适量 制作工艺 1.　将南瓜洗净，去皮，蒸熟后，捣烂成泥备用；2.　葱、姜洗净切花、末；3.　将豆腐放入盘中，在豆腐上放上南瓜泥，并撒上葱花、姜末,淋上淡色酱油、香油，放入冰箱冷藏分钟左右，食用时拌匀即可。 工艺提示 1. 按此法同样可做京酱牛肉丝。 2. 本品可用海鲜酱代替虾脑酱。 太白粉又称马铃薯淀粉 菜品口感 造型别致，清香爽口。 食用方法 早餐|中餐|晚餐 食谱相克 南瓜：南瓜不宜与羊肉、虾同食； 与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒； 与鹿肉同食可导致死亡； 南瓜也不宜与富含维c的食物同食。 豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 营养成分 热量264.81 千卡 维生素B6 0.01 毫克 蛋白质21.41 克 脂肪9.85 克 泛酸0.02 微克 碳水化合物24.95 克 叶酸5.8 微克 善食纤维3.22 克 维生素A445.9 微克 胡萝卜素2681.5 微克 硫胺素0.16 毫克 核黄素0.26 毫克 尼克酸4.44 毫克 维生素C25.05 毫克 维生素E13.33 毫克 维生素K0.35 微克 钙405.58 毫克 磷365.63 毫克 钾952.65 毫克 钠588.41 毫克 镁150.81 毫克 铁6.71 毫克 锌2.35 毫克 铜0.53 毫克 锰1.86 毫克 硒9.44毫克 德国沙拉 工艺： 其他 口味： 类别： 利尿调理 德国菜 养颜美容调理 减肥瘦身调理 清热解毒调理 夏季养生调理 主料： 黄瓜 300克 辅料： 调料： 香油10克 醋5克 甜面酱20克 胡椒粉2克 各适量 制作工艺 将鲜黄瓜洗净，去皮切成片，撒上盐稍腌，挤去水分放入拌和的香油、醋、酱、胡椒粉等调味即成。 工艺提示 1. 选嫩豇豆制作为好； 2. 鲜汤加入不要久