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以台灣目前的規定，消費者可以從營養標示裡看到熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉這五種基本營養素的含量；如果各家廠商宣稱自己是高鈣、高鐵、富含維生素C或者添加維生素A等食品，也必須把宣稱的營養素含量標示出來。 * 罐頭的封罐 罐頭之所以可以保存長久而不易變質，是因為罐頭內的空氣被抽走，並且完全密封。封罐的方式叫做雙捲封法，這種方法可以將引起罐內食品變化的外來異物、水、空氣、和微生物完全隔離。 * 如何選購罐頭食品 選購時應注意： ★罐型正常：有撞傷、裂損、生銹、罐蓋罐底有膨脹或凹陷時不宜購買。 ★標示正常：包括品名、內容物名稱及重量容量、食品添加物名稱、廠商名稱地址、製造日期。 正常罐： 罐的兩端，稍呈窪陷者為標準罐。 不正常罐： 罐的兩端呈膨脹狀，罐身二側下凹，罐身裂損、生銹。 * 生物科技 利用生物技術的工業化生產食品 利用細胞融合和重組DNA的方法，來改良食 品以及生產新品種蔬菜的技術正蓬勃的發展 。進步的栽培技術能夠更適當的控制環境條 件，使蔬菜易於生長。由『蔬菜工廠』可見 端倪。 生物技術以開始使農作物的栽培離開土地， 逐漸改變目前的食物生產系統。 * 米的營養和加工 米的營養價值相當完整且均衡。它含有醣類、脂肪、蛋白質，並含有適量礦物質、維生素和纖維，以及豐富的維生素Ｂ群。尤其是糙米的米糠中含有豐富的蛋白質、脂肪及維生素Ｂ１、Ｂ２。食米所含的營養以醣類為主，是供給我們熱量的最大來源。 * 糙米:稻殼去除外殼後尚未碾白的米，稱為糙米。這種米在食用時，雖然沒有白米可口，卻含有比白米更豐富的維生素、礦物質、纖維素等營養成分。 胚芽米:在碾白的過程中，將糙米去除部分的米糠層，並保留約70%的胚芽所製成的米。 第一名 * 白米:這是我們常吃的米，米糠幾乎完全除去。所以，這種米比糙米可口。 食用米加工後形態區分: 誰知盤中飧粒粒皆辛苦 肚子咕嚕叫了嗎? 該吃晚飯囉! Q Q Q * 課後問題: 食物紅綠燈:對現在人來說，飲食不僅是求飽足、求好吃，更是要吃得安心、吃的健康。身體健康是需要吃的營養、均衡及適量。 現在就先讓我們來認識一下『食物紅綠燈』為自己的健康把關喔! 哪一種食物是你喜歡吃的 健康的攝取量 綠燈食物: 【蔬菜、水果、米飯】 【 】攝取量 黃燈食物: 【鹹蛋、炒飯、炸雞】 【 】攝取量 紅燈食物: 【可樂、薯條、巧克力】 【 】攝取量 * 廚房變 :聰明又賢慧的阿花利用家中的廚餘製造有機堆肥，不僅避免廚餘髒亂發臭，更能做到垃圾減量及資源中心的好處，請大家也來幫忙將容易製程堆肥者的材料放廚餘桶中! 綠金 廚餘桶 剩飯 剩菜 蛋殼 貝類 蔬菜 榴槤皮 水果 饅頭 柚子皮 大骨 * 休息一下吧… 各位辛苦了， 眼睛也要休息一下! 希望資料的準備對各位同學有幫助^^ Eight小組 * Eight自然科學概論-食品工業 拍 照:姵妏、韻純 收集資料:苑芝、曼菁 簡報製作:沛姝、音杏 口頭報告:怡婷、靖涵 * 小組拍攝 組員:怡婷、沛姝、姵妏、音杏、苑芝、曼菁、韻純、靖涵 * ?食品工業展示廳平面圖? ※「民以食為天」、「吃飯皇帝大」等諺語皆道出「吃」對華人的重要性。 * 廣東菜、四川菜、北京菜、上海菜的介紹: 廣東菜:廣東省爲於中國大陸南方，由於物產豐富，可用來做菜的材料不但量大而且種類很多。一般而言，中國北方的菜餚味道比較鹹，而廣東菜則淡，因此食物本身的原味得以呈現。 * 四川菜:四川省位於中國大陸的內陸。由於氣候濕熱，發展出使用大量的辣椒、大蒜、胡椒，以及其他藥用植物的菜餚。各種不同種類及程度的辛香，使四川菜具有多樣性的風味。 辣 辣 辣 * 北京菜:北京位於中國大陸北方，發展出以熱炒、油炸或其他用油量較多的烹調方式。北京也位於小麥的生產區域，因此水餃、麵條、餅等麵食也很普遍。由於北京菜起源於皇室，因此特別注重顏色、裝飾及上菜方式。 肚子餓了嗎？ * 上海菜:上海位於長江口，其菜餚常添加醬油和糖，因此甜鹹具陳，而且通常有點鹹味。上海菜常採用魚、蝦、蟹等新鮮材料，烹調成精緻的菜餚。 * 超豪華的廚房 讚 大正咩 大優咩 * 食品添加物 廣義來說「食品添加物」在古時候就有了，以前為了保存動物性食物，會用醃、燻、風乾的方法。為了保存植物性食物，會用乾、泡、醃、醬的方法。會用紅花來染蛋，用紅麴來烹調紅色的肉類食物。要香就會用香辛料，新鮮的香辛料有蔥、薑、蒜、香菜等，乾燥的香辛料有五香粉、八角、花椒、桂花、紫蘇等。要鮮味會用香菇、海帶、黃豆芽熬湯。要Ｑ、脆就用人工捶、搗。 食品添加物的定義是：「本法所稱食品添加物係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質