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试卷密号： 试卷密号： 考试科目： 吉 林 大 学 研 究 生 课 程 考 试 试 卷 学位级别： 硕 士 考试科目： 试验设计与数据分析 学科、专业： 食品工程 学院、中心： 军需科技学院 姓 名： 徐 思 思 学 号： 座机电话号码07 考试时间： 2015.01.13 题号 分 数 阅 卷 人 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 总分 注意：此半页各项考生不得填写 注 意 事 项 1.以上各项除试卷密号之外必须填写清楚 2.答题必须写清题号 3.字迹要清楚、保持卷面清洁 4.试题随试卷交回 5.草稿纸另发，考试结束后统一收回 6.阅卷时由研究生处按虚线将右半页裁下另编试卷密号 回 答 内 容 功能性食品工艺设计 1.功能性食品概述 1功能性食品的准确定义 Minimum requirements for functional foods: they are foods not drugs , they have an additional function ‘above normal nutrition’, they influence a specific nutritional function and there is at least a plausible hypothesis that this change promotes health. 功能食品的最低要求：至少有一方面功能高于正常营养，并影响特定的营养功能的食品（不是药品）。 Any food or food ingredient that has positive impact on an individual’s health, physical performance or state of mind in addition to its nutritive value. 任何食物或食物成分，除了它的营养价值外，对一个人的生理或者心理有健康的积极影响。 1.2功能性食品的特征 功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。它必须符合下面4条要求：1.无毒、无害，符合应有的营养要求。2.其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。3.功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。4.它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品有时也称为保健食品。在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。2010年全球营养产业的收入已超过7000亿美元，其中功能食品占44％。2010年的一份调查报告显示，73%的加拿大人会定期服用维生素、矿物质、中草药产品和顺势疗法药物等天然健康产品。考虑到天然健康产品的安全性、有效性及高品质等问题时，加拿大政府于2004年1月1日起正式实施了《天然健康产品管理办法》（Natural Health Products Regulations）。在该法规的颁布实施的9年多时间里，加拿大卫生部对存在的问题又采取了一些具体措施，目前其应用已非常成熟。全面了解加拿大对天然健康产品的管理，不仅有助于我国相关法规的建立，同时也为我国功能食品在加拿大上市提供一定的参考。 1.4功能食品和保健食品的区别，各自涉猎的范围？ 2003年5月1日起实施的《保健食品检验与评审技术规范》规定保健食品的申报功能为：  1、增强免疫力 2、改善睡眠 3、缓解体力疲劳 4、提高缺氧耐受力 5、对辐射危害有辅助保护功能 6、增加骨密度 7、对化学性肝损伤有辅助保护功能 8、缓解视疲劳 9、祛痤疮 10、祛黄褐斑 11、改善皮肤水份 12、改善皮肤油份 13、减肥 14、辅助降血糖 15、改善生长发育 16、抗氧化 17、改善营养性贫血 18、辅助改善记忆 19、调节肠道菌群 20、促进排铅 21、促进消化 22、清咽 23、对胃粘膜有辅助保护功能 24、促进泌乳 25、通便 26、辅助降血压27、辅助降血脂功能食品有特殊的生理效应，它的主要成分是常量营养素；功能食品更多的是作为日常膳食补充剂摄入，它的基本成分是微量营养素。功能食品也能以如下食品成分的形式呈现出来：一些是有一定营养功能但却不是人体所必需的成分的食品（如某些低聚糖）；另一些甚至是什么营养价值也没有的食品（如活微生物和植物化学品）。它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品