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美容营养学 主讲人： 赵铁牛 授课单位：天津中医药大学 公共卫生教研室 2、确保日常饮食中含有丰富的异黄酮和硼。 雌激素水平低会引起不适感，而这些物质能起到雌激素的作用。每天摄入30—50毫克从植物中来的异黄酮（如豆腐和豆奶中），以及吃富含硼的食物，如苹果、甜豆荚和葡萄，可以防止雌激素水平降低。 3）必需脂肪酸缺乏 生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。 4）多不饱和脂肪酸摄入过多 使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，产生多种慢性危害。 2.磷脂功能： 1）提供能量 2）细胞膜的构成成分，促进细胞内外的物质交流作为乳化剂有利于脂肪的吸收、转运和代谢。 二、脂类的消化、吸收及转运 甘油、短链和中链脂肪酸由小肠细胞吸收直接入血，甘油单酯和长链脂肪酸吸收后在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇和蛋白质形成乳糜微粒(chylomicron,CM)，由淋巴系统进入血循环。血中的乳糜微粒是食物脂肪的主要运输形式，最终被肝脏吸收。 2.吸收 胆固醇可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其它脂类呈结合状态，则先被酶水解成游离的胆固醇，再被吸收。 三、脂肪与美容保健的关系 1.脂肪的美容保健作用 2.合理选择、科学利用脂肪 3.吃得科学，体型健美 1.脂肪的美容保健作用 1)由膳食摄入适量的脂肪可保持适度的皮下脂肪，使皮肤丰润、富有弹性和光泽，增添容貌的光彩和身体的曲线美。 2.合理选择、科学利用脂肪? 1)进食过多的脂肪与肥胖、高血压、冠心病、胆石、乳腺癌等高发有关。 2)ω-3型（或称N-3型）脂肪酸，在健康人中可有降低胆固醇的作用。 3)单不饱和的液态植物油，也有降低胆固醇的作用 。 4)膳食脂肪需要多种类型来构成才有利于健康。 3.吃得科学，体型健美 从营养学角度出发，一个人一天的合理营养所需的食物摄入量的建议（12条）： （1）每日饮用6～8杯白开水。?（2）喝一杯牛奶或脱脂奶或酸奶。?（3）早晨吃一个水煮蛋或荷包蛋。 3.吃得科学，体型健美 （7）每天吃100g左右的水果作为点心 （8）每日主食量为200～400g。 （9）晚餐只吃八分饱。 （10）不使用糖作为调味品。 （11）尽量少吃或不吃零食。 （12）晚上8点以后不再进食任何食物。 四、脂类的食物来源及供给量 7.我国营养学会推荐，成人脂肪摄入量控制在20%～30%的总能量摄入范围之内。 8.一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的3%。建议n-3与n-6脂肪酸摄入比为1:4～6较适宜。 植物油的食物来源 亚油酸、亚麻酸普遍存在于植物油中 二、脂类的消化、吸收及转运 1.消化 主要消化场所是小肠，在脂肪酶作用下水解生成游离脂肪酸和甘油单酯。 肝脏将来自食物中的脂肪和内源性脂肪及蛋白质等合成极低密度脂蛋白(very-low-density lipoprotein，VLDL)，并随血流供应机体对甘油三酯的需要。 随着血中甘油三酯的减少，又不断地集聚血中胆固醇，最终形成了LDL。 血流中的LDL一方面满足机体对各种脂类的需要，另一方面可被细胞中的LDL受体结合进入细胞，适当调节血中胆固醇的浓度。 体内还可合成HDL，可将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢，起到有益的保护作用。 胆固醇是胆汁酸的主要成分， 胆汁酸在乳化脂肪后一部分被小肠吸收，由血液到肝脏和胆囊被重新利用。 另一部分和食物中未被吸收的胆固醇一道被膳食纤维吸附，由粪便排出体外。 2)脂肪的美容保健作用体现在必需脂肪酸（EFA）的特殊作用上。 1)EFA缺乏出现的磷屑样皮炎、湿疹与皮肤细胞膜对水通透性增加，与脂质代谢关系密切。 2) EFA（如深海鱼油）对X射线、紫外线等引起的一些皮肤损害有保护作用。 1.脂肪的美容保健作用 5)不饱和脂肪不是越多越好，也不能认为凡是饱和脂肪都有害（哪怕是一点点）。 6)大量的植物固醇，包括谷固醇、菜油固醇在进食前使用可以产生降低胆固醇血脂的作用。 7)我国成年人的总脂肪量控制在25％为宜。 2.合理选择、科学利用脂肪 3.吃得科学，体型健美 （4）每天吃50～100g左右的鱼或贝壳类。（5）每天吃50g左右的瘦肉，最好是牛肉或鸡肉（去皮）。（6）每天至少吃500g的蔬菜，其中有250g是绿叶菜。 四、脂类的食物来源及供给量 1.膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。 2.亚油酸普遍存在于植物油中 3