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食物中毒的流行病学调查 主讲人：马丽慧 一、.食源性疾病 1.定义：WHO对食源性疾病的定义为“食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病”，即指通过食物传播的方式和途径致使病原物质进入人体并引起的中毒性或感染性疾病。 2．食源性疾病的范畴：既包括传统的食物中毒，还包括经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病、人畜共患传染病以及食物过敏。 3．分类：食源性疾病按病原物分类可分为生物性、化学性、物理性三大类。 （一）生物性病原物可分下列各类： 1．细菌及其毒素： （1）引起细菌性食物中毒的病原菌：如沙门菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、变形杆菌等。 （2）引起人类肠道传染病的病原菌：如引起细菌性痢疾的志贺菌，引起霍乱的霍乱弧菌。 （3）引起人畜共患传染病的病原菌：炭疽杆菌、布氏杆菌等。 2．病毒：引起甲肝流行的甲型肝炎病毒：1988年上海居民因摄入被甲型肝炎病毒污染的毛蚶引起暴发性甲型肝炎流行。 3．真菌：黄曲霉毒素引起人类急、慢性肝细胞坏死为主要特征的中毒性疾病。 4．寄生虫及其卵：人摄食了被蛔虫、绦虫、旋毛虫等寄生虫及其卵污染的食物后，可引起人感染相应的寄生虫病。 5．动植物中存在的天然毒素： 5．动植物中存在的天然毒素： （1）鱼体毒素：如河豚鱼体内的河豚毒素可引起人类以神经系统为主要特征的中毒性疾病。 （2）有毒贝类：海洋污