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毕 业 论 文 《浅论维生素》 专 业： 艺术设计 烹饪专业 班 级:11级1班 姓 名： 赵祺 指导教师： 李正方 浅论维生素 摘要： 维生素的发现是20世纪的伟大发现之一。维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应，而维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。 本文从以下几个方面可以了解什么是维生素，缺乏维生素会出现哪些问题，还有维生素摄入过多会出现什么问题，如何科学的摄入维生素的方法。 关键词：维生素 、膳食摄入、科学摄取、合理烹调。 一、维生素介绍 什么是维生素？ 维生素是机体为维持正常的生理功能必须从食物中获得的一类微小的小分子有机物。 维生素的命名是按历史的发现顺序，以英文字母A、B、C、D、E顺序命名。然后还以其生理功能，取全名或者第一个字母。最后按其化学结构、结合特点或作用命名。 维生素按照溶解性分为脂溶性维生素、水溶性维生素。 脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素. 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。这些维生素常存在于动物油脂，植物油脂当中，如豆油花生油中富含维生素E, 动物油中富含维生素A和维生素E等。 动物肝脏中也富含这些脂溶性维生素。 水溶性维生素 是指能溶于水的维生素。水溶性维生