陕西省茯砖茶“金花”菌的鉴定分析.docVIP

陕西省茯砖茶“金花”菌的鉴定分析 　　摘要：采用稀释平板法，利用马铃薯葡萄糖琼脂培养基进行培养，首次对茯砖茶发源地陕西省生产的茯砖茶中的“金花”菌进行了鉴定研究。通过分离纯化，获得了菌株JW0；通过菌落特征和形态学观察及回接陕南晒青毛茶，确认该菌株为子囊菌纲、曲霉目、曲霉科、散囊菌属、冠突散囊菌；其无性型为小冠曲霉，异名冠突曲霉、针刺曲霉。 　　关键词：茯砖茶；冠突散囊菌；分离；回接；陕西省 　　中图分类号：TS272.5+4；Q949.327.1；Q93-331（241） 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）02-0345-04 　　中国茯砖茶生产历史悠久，因其具有神秘“金花”（金黄色的菌体）而备受关注。“金花”是茯砖茶在特定温度、湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，民间俗称“金花”。该茶最初是由湖南省所产的黑毛茶运往陕西省泾阳市筑制茯砖而成，早期称“湖茶”；因在夏季伏天加工，故又称“伏茶”。该茶于20世纪50年代转产于湖南省，80年代湖北省也开始生产；目前有关“金花”菌的分离、鉴定、生理特性、功能特性以及与茯砖茶品质形成的关系等[1-3]方面的研究，多以湖南、湖北等省生产的茯砖茶为研究对象，而关于茯砖茶发源地陕西省茯砖茶中的“金花”菌研究鲜有报道。试验采用稀释平板法从来自陕西省生产的茯砖茶中分离出“金花”菌――冠突散囊菌 [Eurotiu