包子的完美做法.docVIP

面团的做法 发酵面团用到的材料： 中筋粉面400克、干酵母5克、双效泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水约250cc 发酵面团的做法： 1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。 重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。 2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。 重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。 另外面团不要和的太硬了~ 3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大（如下图），并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。 重点：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等 包子的做法： 1、将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。 2、做好的包子要搁置10-15分钟，叫做醒面，然后再蒸。 4、蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。 叉烧馅的做法： 叉烧肉200g(将里脊肉或五花肉用李锦记叉烧酱腌渍2~3天后，用烤箱或平底锅煎熟即成)叉烧肉切小粒即可。热锅后倒入少许油将叉烧肉及蚝油一起炒香，加盐1/2茶匙 水1杯 香油1大匙 细砂糖1大匙 酱油2大匙所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放凉后即可。 肉馅的做法： 肉用清水冲洗后抹干水份，然后用刀背整块剁松，再切成黄豆大的肉粒，下盐用手擦、挞至起胶。然后加适量的水（约20毫升）拌匀，按各人习惯加入生抽、糖等调料，拌匀，加入适量生粉水，继续搅拌均匀，最后加入油拌匀；放冰箱冷藏一个小时，冷藏完后加入切好的京葱拌匀。 豆沙馅的做法： 原料： 红豆，冰糖，白砂糖，荤油（猪油）。 做法： 1、将红豆洗净，浸泡一夜； 2、将红豆放入炖锅，放水没过红豆半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂； 3、将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出（以前，俺外婆是用块沙布包好，再挤的，俺愣没找到块干净沙布）； 4、好了，第一步完成； 5、将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以去除大部份的水份； 6、看豆沙馅已经开始发干，表面的水份没有了时，加入白糖； 7、继续不断搅拌使糖完全融化后，分次加入荤油。搅匀； 8、好了，口感细腻，香纯，甜度适中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。 要点： 1、在第5步的过程很长，不过千万不能因此就开大火哈！ 2、在第6步中加的糖的量俺就不说了哈，根据个人口味吧，不过俺建议不要太多，太甜了会遮了豆沙本身的香！ 3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1：50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅，比超市里的现成的口感会好很多，你可以一次多做点，包子用不了还可以做面包，对了，最近还可以做月饼哦。 柴鱼花生粥 【所属菜系】粤菜 【特点】粥闻着有花生香味，看着是黄白相间的颜色，吃着有淡淡的清甜味，夏季胃口不好时，吃粥，吃这款柴鱼花生粥是养生佳品。 【原料】柴鱼两条（片），花生米半碗，冬北大米一杯（根据人数定份量，可多可少），姜一块，葱一条，生抽一汤勺，盐适量，油适量，水适量。 【制作过程】 1、取一大的砂锅（可以用来煲汤的那种），放入洗净的花生米，放入用来煲粥的水，猛火煮开后，改小火煮约十分钟，此时花生吃起来不再脆或硬的。 2、放入洗净的冬北大米（根据人数定份量），粥开后，放入洗净并切成块状的柴鱼、姜、油，继续煲（就像平时煲白粥一样的程序） 3、待粥熟后，放入洗净并切好的葱花，放生抽，放盐调味。即可食用。 黑豆黄豆豆浆 原料：黑豆、黄豆、花生。 做法：黑豆黄豆花生泡一夜，放料理机打成豆浆过滤掉豆渣。将豆浆煮至沸腾之后两分钟关火即可。 葱花豆渣饼做法：