食品添加剂的那些事.docVIP

食品添加剂的那些事 　　近年来，从“瘦肉精猪肉”、“三聚氰胺奶粉”到“染色馒头”等，食品安全问题频频曝光，老百姓的食品安全感越来越差。谈到食品安全，很多人都会将这些非法添加物与食品添加剂混为一谈，误认为食品安全问题就是由食品添加剂造成的。 　　那么，到底什么是食品添加剂？食品添加剂有害吗？食品添加剂与食品安全又是什么关系？本刊记者通过走访中国工程院院士孙宝国等相关专家学者，希望能为公众呈现一个真实的食品添加剂。 　　在我国，为保藏食物、改善食物品质和加工食品而使用功能性配料的历史相当悠久：在周朝时就已经开始使用肉桂增香；在公元25年的东汉时期，制作豆腐时就已经使用盐卤做凝固剂，并一直流传至今；公元6世纪北魏末年的《齐民要术》，记载了从植物中提取天然色素以及应用的方法；大约在800年前的南宋时，就已经在腊肉生产中使用亚硝酸盐，并作为肉制品防腐和护色技术于公元13世纪传入欧洲…… 　　数量相当多的食品添加剂，我们祖祖辈辈都在用，为什么到了现在却忽然成了众矢之的了呢？ 　　昔日的安全卫士 如今的过街老鼠 　　“食品添加剂本应是食品安全的卫士，如今却变成了过街老鼠。”广东省食文化研究会会长、著名食品添加剂专家杨冠丰表示，在我国食品安全与食品添加剂科普常识滞后的大环境下，不少食品添加剂都被社会公众误读，其中包括早前在“徐福记事件”中的主角抗氧化剂、在不少食品安全报道中提及