宁波传统水磨年糕.docVIP

【春晓俞家年糕】简介 -------------------------------------------------------------------------------------------下载附件 (34.69 KB) “年年高，年年高”，久盛不衰的传统水磨年糕，在寒冷的冬天给人们带来了嫩、柔、细、滑、韧、香的温暖口感，更寓意着新的一年会更加吉祥和美满。 好的年糕，一定是真正意义的传统水磨年糕。 好的年糕，一定是用料讲究。（要精选东北、苏北大米，说自家米的只是噱头而已） 好的年糕，一定要用清澈的山泉水。（来自春晓水库山泉） 好的年糕，一定要坚守传统。（必须经过11道制作工艺，缺一不可） 1、选米：精选东北大米、苏北大米和上好糯米， 2、清洗：去尘 3、浸泡：用时12小时 4、水磨：打磨成米浆 5、去浆：将水分榨干 6、小粉：将整块米粉碎成小块 7、精粉：将小块粉碎成细粉 8、炭火蒸煮：用传统炭火将米粉蒸熟 9、搅拌成型：用传统的机器均匀搅拌 10、切条：用传统菜刀切斩成条 11、自然晾干：常温下晾干 好的年糕，一定经得起细节的推敲。 【色】 一定是洁白如玉，不含任何添加剂，保存米的色泽，光滑细嫩如婴儿的肌肤，晶莹剔透。 【香】 一定是饱含着喷香四溢的浓郁稻花香。 【味】 一定要有【嫩】【柔】【细】【滑】【韧】【香】，【超Q】的感觉，绝不粘牙。 一定是入口即化，虽淡雅却久久回味。 一定是品尝之后的念念不忘、纵使千遍也不厌倦。 【特色】 一定是风吹即裂，裂口深邃，急需盖布呵护保养。 一定在晾后3天，晶莹厚实并且刀枪不入。 一定不会出现：切片后有树状的年轮。水养后一定不会腐化，捞出切片光亮如镜。 一定不需要塑封，随遇而得。 【感触】 孩子：“今天不吃米饭，吃年糕吧！” 爸爸、妈妈：“这是久违的，儿时的味道！” 爷爷、奶奶：“年糕，就要这个味！” 【品质】 一定是半手工的，一切纯手工制作都是子虚乌有的噱头。 一定有历史的沉淀，要不断的传承，需执着的信念。 【春晓俞家水磨年糕】【三十年的沉淀与传承】【三十年不变的理念与工艺】【三十年不变的水墨韵味！】 他——俞存乾 在村名的眼中，作为春晓俞家年糕创始人，一位集打米、磨粉、炒麦粉、蒸米馒头、打菜籽油的好手，更是制作青团、麻薯和年糕等传统农家食品的行家。一个坚守着30年传统年糕工艺的普通农村大伯，沿袭30年不变的传统工艺，用辛勤的劳作与坚守的信念让人们牢记传统水磨年糕的独道。也成了无数老人们常年念叨的味道！【传统的水磨年糕伴随着岁月而不断传承！】 2010-2-16 09:15:10 上传