千层糕.docVIP

千层糕 配料植物油50克，精盐10克，碱面3克，清水200克。 各式千层糕取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。 取适量面粉加清水和匀自然 发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉，擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层，将面皮两头压死如此往复三四次，余下几次刷芝麻油。 在折好的糕面上刷上凉水，点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成。 1.用水将猪板油洗净，切成碎叮将面粉上屉蒸熟，取出过细 罗，掺入猪板油丁和150克白糖、桂花酱、料酒、香油搓匀成 板油糖馅。 千层糕2.将发面对好碱，加入50克白糖揉匀，饧10分钟后用擀面棍将 面团擀成长方形薄往。将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的 面皮上，对叠成三层(中间一层为没有糖馅的面皮)，用擀面棍 在两头开缝处各压一下，再擀成长方形薄片用南样的方法分两 次将剩下的板油糖馅用完，最后呈厚约3分的长方形薄片，用油 刷子在面上刷一层香油，叠成三层，擀成厚6分的长方形千层 糕胚。 3.将青梅、金糕、蜜枣、杏脯切成长1寸、宽1分的细条，间隔 地码在千层糕胚的面上，上屉蒸20分钟左右，取出晾凉，切成 长1寸、宽七分的块，码在盘中即可。 椰汁千层糕 千层糕材料:木薯粉 300克;?粘米粉?40克;椰浆?400克; 砂糖 250克; 温水 200克; 班兰叶香精 半茶匙;制作: 1、温水溶解砂糖，备用，木薯粉、粘米粉混合，加入椰浆、砂糖液拌匀; 2、粉浆分成两份，其中一份加入班兰叶香精拌匀; 3、先倒一层班兰叶粉桨进一方形或长形模具中，隔水蒸约3-4分钟至熟透; 4、再倒另一粉浆，重复以上步骤至完，制成品放凉后切件享用。 养颜千层糕 材料 红枣、片糖、话梅姜、炼奶、芝麻、椰蓉、白凉粉。椰汁千层糕 制作过程 步骤1:将适量姜及红枣切碎，取适量芝麻及椰蓉混好，待用。 步骤2:将切碎的红枣放入适量的水中煮，然后按个人口味加片糖(加冰糖口味更佳)再煮。 步骤3:糖煮溶后，取适量糖水装起待凉，剩下的红枣及少量的糖水继续留在锅里。准备白凉粉。 步骤4:在白凉粉中间开一个小惊，将已 凉的糖水倒进小井里，混合成湖状。步骤5:于碟底铺一层椰蓉、芝麻、姜粒。 步骤6:将刚才已经开好的白凉粉糊逐点放到盛有红枣的糖水中，然后再加适量的水(注意水的分量不能太多，会太稀，凉后不能凝固。)煮开。往碟里倒一层糖水，待凉。 步骤7:于凉后的凉粉面上再加一层姜碎及椰蓉芝麻。再往上面加一层凉粉糖水。(按这种步骤多做几层，出来的效果就像多层的凉粉铺在一起。我是参考马蹄糕的做法。) 步骤8:成品已完成，切开，加少量炼奶就更好吃。 蛋黄千层糕 原料: 外皮材料:低筋面粉440公克、细砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。 内馅材料:咸蛋黄8颗、奶油120公克、香草粉1/2小匙、细砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黄粉1小匙。 做法: 1、将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团。 2、将面团分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。蛋黄千层糕 3、取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。 4、再放入四方形烤盘，放入1片面皮，用大火蒸5分钟后取出，铺上1份馅料后再铺上面皮，再蒸5分钟。 5、之后每蒸5分钟即取出，重复铺上馅料与面皮的动作，直到材料都用完时，最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出，冷却后切菱形小块即可。 印尼椰汁千层糕 材料 木薯粉500克，面粉100克，椰浆200毫升，牛奶500毫升，糖200克，斑兰香精1茶匙，食用色素适量。 做法 1、将木薯粉、面粉、糖混合后加入椰浆和牛奶混合成粉浆。 2、将粉浆分成三等份，一份加入斑兰香精，一份加入食用色素，最后一份为原味粉浆。 3、锅中水滚后，在糕盘上扫一层油，然后倒入一层斑兰粉浆盖上锅盖大火蒸4分钟，取出糕盘再倒入一层原味粉浆，蒸熟后再倒一层粉红色粉浆，重复以上步骤，基本上千层糕蒸至9层就好了。全程所需的时间大约40分钟。斑兰香精可以在印尼/泰式商店购买。 红豆千层糕 主料小麦面粉300克豆渣150克 红枣千层糕的做法 1.准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出 2.将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟 3.将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入 4.搅拌成面絮状 5.再慢慢加水用手揉成光滑的面团 6.收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大 7.将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料(可拌入少量面粉减少粘性) 8.将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡 9.用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形 10.在擀好的面饼上稍刷一层油 1