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港式蛋挞 13个小塔模的量 塔皮材料：90g无盐黄油（室温）、40g糖粉、12g蛋液（室温）、170g低筋粉、5g动物鲜奶油 蛋羹材料：160g蛋液（室温）、80g细砂糖（我用了75g）、30g动物鲜奶油、220g水 港式蛋挞做法 1打蛋盆内放入黄油、糖粉，用打蛋器搅拌至颜色变浅 2加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合 3加入奶油，继续搅拌至融合 4最后筛入面粉，拌匀，把面团放入冰箱内冷藏至少一小时 5面板上撒少许低筋粉，把面团取出放到面板上，擀成厚约0.4cm面片，按进蛋挞模内，期间如果发生断裂，再补一块面进去按一按即可，不用着慌，主要是使塔皮厚薄均匀。个人感觉一块一块做比做一大张面片好做。全部的塔皮放入塔模内后，放入冰箱冷藏 6混合蛋羹的材料，倒入容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚 7烤箱预热220c 8取出塔皮和蛋液，蛋液过滤一次更好吃。把蛋液倒入塔皮内，放入烤箱，约17,18分钟，塔皮边缘变成浅棕色即可，或根据自家烤箱适当加减时间　双皮奶口感细腻润滑，冬天可以趁热吃，夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳。 材料500ml牛奶，就那种纸盒装的光明牛奶就行了，不能太淡；鸡蛋两到三只；白糖若干，视口味而定，个人建议多加糖。 做法 先把牛奶分成两到三小碗，加糖搅拌。 要是两碗会剩一些牛奶，可以留着做卡布其诺时打奶泡。 把小碗放微波炉里热两分钟，冷却。 拿一个大碗，剥下蛋清，加糖搅拌。 注意：蛋清一定要打散打匀。 剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝，让蛋清慢慢漏到碗里。 冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。 牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千万不要把奶皮弄破。 把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来。 然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜。 蒸好的奶冷却，又结一层奶皮，是为双皮奶。港音“西多士”其实就是法式吐司，加入港式做法，使它更符合中国人的口味。 材料 蛋4只,打匀，切片面包4块，薯粉2汤匙，生粉1汤匙，花生酱适量，水2汤匙，黄油2汤匙 做法 1.先将面包略烘至微微硬身（用烤箱烤或者无油放在锅里中慢火热一下）,但还未转色,将面包的边切去,两面涂上花生酱夹起,将薯粉和生粉加2汤匙水搅匀,到入蛋浆搅匀备用。 2.将蛋浆隔筛,到于碟子里,再将面包沾满蛋浆,中火下黄油(约2汤匙)起锅,将面包煎至两面金黄即成。 材料 高筋面粉348公克，低筋面粉348公克，细糖541公克，奶水500公克，鸡蛋10颗，泡打粉38公克，猪油232公克 做法 1.将所有材料拌均匀，放入蒸笼蒸以大火蒸约50分钟。 2.最后取出切成块状即可装盘。 材料 白萝卜600公克，在来米粉300公克，澄粉30公克，腊肉150公克，虾米100公克，葱酥少许，水900cc，蚝油3大匙，盐1大匙，白胡椒粉1/2大匙 做法 1.将腊肉切成碎末状备用。 2.虾米洗净后泡软后，捞出沥干水分，切末备用。 3.白萝卜洗净，去皮后以刨丝器刨成细丝；在来米粉与澄粉一起放入大碗中，加入400cc水调匀成米浆备用。 4.热锅倒入3大匙油烧热，放入作法1及作法2爆香后盛出备用。 5.将作法3的萝卜丝以中火炒软，接着加入500cc水与调味料焖煮5分钟，并将作法3的米浆分次倒入锅中，以小火拌搅至成煳状后，再加入大约3/4的作法4材料拌匀。 6.将作法5的材料盛入已铺上玻璃纸的模型中，装至约八分满。 7.拿起摸型在桌上敲数下，以去除里面的空气。 8.表面先抹平后，再撒上剩余的作法4材料，并放入蒸锅中以中大火蒸约40分钟即可 32位厨友加分?平均4.0 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 奶油泡芙用料：，水：1/4杯（4大匙），奶油：40克，高筋面粉：50克，全蛋液：90克（蛋2个），奶油布丁馅用料：，蛋黄：2个，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米淀粉：32克，奶油：12克 做法 泡芙的做法：水和奶油放小锅里，用小火加热煮沸，加入过筛的高粉，搅拌均匀成团，熄火，稍凉两分钟后，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，搅拌均匀了再加第二匙，所有蛋液加完拌匀就是面糊，在烤盘上抹一层薄薄的奶油，用勺子将面糊分成十个小堆，注意要留有空隙，面糊烤焙时会膨胀，粘连在一起就外表不漂亮啦，烤箱预热220度，放在烤箱下层，烤约30分钟。奶油布丁馅的做法：将蛋黄打散，与牛奶、砂糖、玉米淀粉一起搅拌均匀，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止糊锅，等汁水浓稠时熄火，加入奶油一起拌匀。将烤好的泡芙横切一刀，填入奶油布丁馅，美味的奶油泡芙就做好啦! 小诀窍:烘焙泡芙的时候,中途不能打开烤箱门,会影响泡芙膨胀成型,可以通过烤箱门玻璃观察,面糊表面不再冒细小的水泡,就说明烤好了. 27位厨友加分?平均3.4 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +