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点心出品部工作描述及职责 职 位 ： 点心1 级 别 ： 5A 直属上司： 中厨副总厨 职能概述： 协助中厨行政总厨做好准备工作，负责熟笼和点心的烘烤工作。加强与楼面 及有关部门之间的联系并搞好合作关系。 工作职责： 根据中厨行政总厨制定的标准，负责所有点心项目的准备和出品工作。 确保对食物质量、份量及成本的严格控制。 负责调味品和配料的制作。 营运中确保点心工作的顺利运转。 确保餐前准备工作已于为客人服务前作好。 发扬集体协作精神，在必要时向他人提供帮助。 保持工作场所、搅拌器、蒸汽设备、冷柜的清洁及处于良好状态。 检查防火设备及安全工作。 计划并执行每周培训工作。 清楚及了解所有餐厅推广及产品上销。 完成中厨行政总厨安排的其他工作。 点心出品部工作描述及职责 职 位 ： 点心3 级 别 ： 6B 直属上司： 点心1 职责概述： 协助点心主厨做好按板点心的出品工作，配合其它岗位并提供帮助，加强与 楼面、厨房及有关部门之间的联系并搞好合作关系。 工作职责： 根据点心主厨制定的标准，负责按板所有的出品工作。 确保出品质量。 严格控制成本和食品份量。 保持工作场所和岗位的清洁。 检查防火设施和安全工作。 发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。 完成点心主厨安排的其他工作。 点心出品部工作描述及职责 职 位 ： 点心3 级 别 ： 6B 直属上司： 点心1 职能概述： 协助点心主厨做好馅档的一切准备工作，加强与楼面、厨房及有关部门之间 的联系并搞好合作关系。 工作职责： 根据点心主厨的工作要求，负责所有馅类的制作。 确保各种食品高质量出品和严格控制成本。 负责调味品和配料的制作。 协助其他岗位提供各种馅料。 检查防火设施和安全工作。 做好雪柜的清洁工作。 完成点心主厨安排的其它工作。 点心出品部工作描述及职责 职 位： 煎炸 直属上司： 点心1 职能概述： 协助点心主厨做好煎炸类点心的加温工作，加强与楼面、厨房及有关部门之 间的联系并搞好合作关系。 工作职责： 根据点心主厨制定的要求，负责所有煎炸类点心的加温工作和糕类的制作。 确保食物高质量出品，严格控制成本。 负责点心熟馅的加温工作，协助馅档做好半成品的制作。 负责炉头的正常运作。 检查防火设施和安全工作。 发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。 完成点心主厨安排的其他工作。 点心出品部工作描述及职责 职 位： 熟笼 直属上司： 点心1 职能概述： 协助点心主厨做好各种熟笼食品的加温工作 工作职责： 负责提供高职早餐和西厨早餐的安排和提供。 确保食物高质量出品和协助馅档提供半成品的加温工作。 加强与楼面和其他部门之间的联系。 负责所有蒸柜和蒸笼的清洁工作。 检查防火设施和安全工作。 发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。 完成点心厨师长安排的其他工作。 点心出品部工作描述及职责 职 位： 夜档口 直属上司： 点心1 职能概述： 确保饭市单尾点心的高质量出品，负责配合早班做好准备工作。 工作职责： 负责各式甜品的制作和单尾点心的制作和出品工作。 负责夜档口管理工作。 检查防火设施和安全工作。 发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。 完成点心主厨安排的其他工作。 点心出品部工作描述及职责 职 位： 面包师 直属上司： 点心1 职能概述： 负责面包类点心的制作和加温工作。 工作职责： 根据点心主厨的要求，负责所有面包类点心的准备和出品工作。 确保食物高质量出品。 定期检查烘炉的正常工作。 协助按板做好其他工作。 点心出品部工作描述及职责 职 位： 厨工 直属上司： 点心1 职能概述： 根据工作的需要，负责配合每个岗位的工作，加强与楼面、厨房及有关部门 的联系并搞好合作关系。 工作职责： 负责点心部门领货工作。 根据个岗位的需要，及时给予帮助。 检查防火设施和安全工作。 发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。 完成点心主厨安排的其他工作。 点心部每日操作说明书 馅档： 馅档是点心部的命脉，每天所出的品种大部分要经过馅档的斩、切、捞、拌，所以馅档的工具要按正常操作运作。 多功能搅拌机： 开机前必须装好要搅拌所需的搅拌器和搅拌桶。当要变速的时候 必须在机器运转时进行，变速停机时要按动变速手柄拉至所需档位。工作完之后必须将搅拌器桶和更换下来清洗。 绞肉机： 装上搅拌轴上的搅拌器，将绞肉零件装上，再把去除皮、