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1-9自测题及答案 第一讲 一、判断题 1. 人体必需的营养素就是指人类摄入的食物。 ( 错 ) 2. 膳食中缺乏碳水化合物严重者会导致低血糖昏迷。 ( 对 ) 3. 人体必须的矿物质需要量较多的宏量元素有钙、磷、钾、钠、氯等。( 对 ) 4. 人体需要量少的微量元素是铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等。 ( 对 ) 5. 人体需要量少的微量元素是钙、磷、钾、钠、氯等。( 错 ) 6. 维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它会产生能量。 ( 错 ) 7. 维生素的作用主要是参与机体代谢的调节。 ( 对 ) 8. 大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足。 ( 对 ) 9. 大多数的维生素，可以通过机体合成。 ( 错 ) 10.大多数的维生素，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。 ( 对 ) 11．人体对维生素的需要量很小，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。 ( 对 ) 12. 人体对维生素的需要量很小，因此即使缺乏也不会对人体健康造成损害。 ( 错 ) 13. 膳食纤维主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。 ( 对 ) 14.摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。 ( 对 ) 15.由于膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出,因而有“肠道清洁夫”的美誉。 ( 对 ) 16. 水是所有生命体的重要组成部分，所以我们通常把它称为营养素。 ( 错 ) 17. 人体中水占体重的70%。 ( 对 ) 二、单项选择题 1、2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比超过世界卫生组织推荐的上限，达到（A、35%）。 2. 维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质，它（A．不是构成机体组织和细胞的组成成分）。 3. 摄取足够的纤维也可以预防（ B．癌症 ）以及其它疾病。 4. 人体中水占体重的（B．70%）。 三、多项选择题 1.人体必需的营养素是（ A B C D E ）等。 A. 蛋白 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 矿物质 E. 维生素 2. 碳水化合物主要的生理功能有（ A B C D E ）。 A、 构成机体的重要物质； B、 提供热能； C、 维持大脑功能必须的能源； D、 调节脂肪代谢； E、 提供膳食纤维。 3. 膳食中缺乏碳水化合物将导致（A B C D）. A．全身无力，疲乏 B．血糖含量降低 C.产生头晕、心悸 D．脑功能障碍 4. 摄取足够的纤维也可以预防（A B D）以及其它疾病。 A．心血管疾病 B．癌症 C．骨关节病 D．糖尿病 四、简答题 1.人体必需的营养素有哪些？ 人体必需的营养素有六大类：蛋白、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维。他们共同维持和调节人的生命活动。 2. 蛋白质对人体健康有什么重要性？ 蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。 3. 蛋白质缺乏会有什么后果？ 成年人会肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人会生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。 4. 脂肪对人体的作用主要有哪些？ ⑴脂肪是身体内热量的重要来源。 ⑵构成身体组织和生物活性物质的作用。脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。 ⑶调节生理机能的作用。因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的放散。所以脂肪有保持体温的作用。 ⑷溶解营养素的作用。有些不溶于水而只溶于脂类的维生素，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。 5. 膳食纤维对人体健康有什么功用？ 膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。 第