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葡萄酒鉴赏论文课题：葡萄与葡萄酒鉴赏学校 河北农业大学学院 商学院班级 财务管理 1201班姓名 周钻学号 引言：巴斯拉德曾这样描述：“什么是葡萄酒？葡萄酒是一种有生命的躯体，它具有最为丰富、平衡的精神，飞翔而沉着，连接着天地，与所有其它植物相比，葡萄酒更好地与大地的灵性结合在一起，而使葡萄/search?word=%E9%85%92%E5%85%B7fr=qb_search_expie=utf8酒具有/search?word=%E6%81%B0%E5%A6%82%E5%85%B6%E5%88%86fr=qb_search_expie=utf8恰如其分的分量。从本质上讲，葡萄从月亮、太阳、星星那里获得了一点点硫，而使自己能独立点燃并延续所有的生命之火。”因此，真正的葡萄酒凝聚着天地之精华。　拿起/search?word=%E9%AB%98%E8%84%9A%E6%9D%AFfr=qb_search_expie=utf8高脚杯，轻呷一口葡萄酒，随着清香与杯的剔透流向全身，尊贵而优雅的感觉/search?word=%E6%B2%B9%E7%84%B6%E8%80%8C%E7%94%9Ffr=qb_search_expie=utf8油然而生。一直以来，葡萄酒都是身份的象征，早被西方国家渲染为贵族的象征，这是文化，一种红/search?word=%E9%85%92%E6%96%87%E5%8C%96fr=qb_search_expie=utf8酒文化。下面我们将走进这葡萄王国，探寻葡萄酒的奥妙，领略红/search?word=%E9%85%92%E6%96%87%E5%8C%96fr=qb_search_expie=utf8酒文化的魅力：关键词：葡萄 葡萄酒一 酿酒葡萄的品种酿酒葡萄为Ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属，其中又以Vitis Vinifera种最为重要，因为全球的葡萄酒有99．99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品种酿造。Vitis Vinifera是欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但是可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。/view/163837.htm白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用来酿制气泡酒及/view/771013.htm白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的/view/163839.htm红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒，例如Pinot Noir可用来酿造香槟及白葡萄酒。（一）白葡萄九大品种1.雷司令（Riesling） 2.白羽（Rkatsiteli）3.贵人香（Italian Riesling） 4.李将军（Pinot Blanc）5.霞多丽（Chardonnay） 6.长相思（Sauvignon Blanc）7.白诗南（Chenin Blanc）8.塞米雍（Semillon）9.灰皮诺（Pinot Gris）（二）红葡萄十一大品种1.佳丽酿（Carignan）2.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）3.蛇龙珠（Cabernet Gernischt）4.品丽珠（Cabernet Franc）5.黑品乐（Pinot Noir）6.梅鹿辄（Merlot）7.席拉（Syrah/Shiraz）8.巴贝拉（Barbera）9.玛尔贝克（Malbec）10.内比奥洛（Nebbiolo）11.桑娇维塞（Sangiovese）二 葡萄酒的世界产区1.法国概况:品质和名气堪称经典，无论从文化、历史、质量上，葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲、被投资家追捧的世界名酒大部分出自法国。法国三分之二的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。著名产区:世界闻名的十一大产区由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同而各有特色。包括波尔多、孛根第、博若莱、罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区。特别看点:拥有两千年历史的酿酒工艺，产地命名监督法规等都为全世界接受和仿效。2.意大利概况:世界最大的葡萄酒生产国。出口量与法国并列前茅，产地面积仅次于西班牙。也是全世界最早的酿酒国家之一。葡萄品种古老、复杂和繁多以及冗长的酒厂和酒的名字都对其推广产生负面作用。最近20年，大量新派酿酒师引进外国葡萄品种，大量减产以提高质量和以小法国橡木桶替换大型旧木槽来酿酒，一连串的改革措施近年已取得实际成效，再加上每年的大型展览和政府严格要求酒厂遵守特许规定，意大利葡萄酒已名声大振。著名产区:皮蒙、威尼托、托斯卡纳。特别看点:阿斯的气泡酒最有名，另外有西西里岛的玛莎拉强化