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《西方礼仪》复习重点 【餐饮礼仪】 西餐礼仪的6M原则 1、Menu菜谱——餐馆的门面 （1）结构：头盘、汤、沙拉、副菜、主菜、甜品、咖啡或茶。酒水单附后或单列。 （2）形式多样，图文并茂或文学性的描述。 （3）“A La Carte”单点“Table Dhote”套餐 （4）+主厨相片 菜谱在餐厅、厨师、就餐者之间架起了一座沟通的桥梁。 2、Music音乐 快餐厅的音乐节奏欢快热烈，而西餐厅则轻柔舒缓、美妙典雅，要求“若隐若现”。 3、Mood气氛 餐厅装潢设计、灯光、餐桌布置（烛台、鲜花）、植物、外景等交相辉映，营造出浪漫、迷人、淡雅的气氛。 餐桌布置：桌布、桌旗与中心摆设 正规晚宴桌布通常是白色印花绸缎，蜡烛也是白色的。 不同节日也可选用不同图案的桌布，如圣诞节和感恩节。 4、Meeting约会 提前约定+重视交谈 5、Meal菜肴 上菜的顺序： （1）头盘（开胃菜）：冷热之分，常见品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。 鱼子酱、鹅肝、松露并称为西餐三大美食。 （2）汤：清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤四类。 （3）副菜：鱼、贝类、面包类。吃鱼类讲究使用各式调味汁。 （4）主菜：肉、禽类，包括牛肉、牛排和鸡鸭鹅、兔肉、鹿肉等。熟食蔬菜一般与肉类同上。 （5）沙拉（美式餐馆里，沙拉在主菜前上，欧式餐馆里，沙拉在主菜后上）； （6）甜点：布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、