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食物中毒应急演练 通辽市科尔沁区第一人民医院 通辽市肿瘤医院 医务科 食物中毒的相关知识 食物中毒的概念 食物中毒事件分级 食物中毒事件的分级响应原则 食物中毒的概念 中华人民共和国卫生部1994年批准的国家标准《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938—94）界定了食物中毒的概念：“指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性，亚急性疾病。”这是目前法定的食物中毒解释。 食物中毒的概念 食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道疾病（如伤寒）和寄生虫病（如囊虫病），也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒害物质而引起的以慢性毒性为主要特征（如致畸、致癌、致突变）的疾病。 豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。 一般食物中毒：一次食物中毒人数29人及以下，无死亡病人。 突发食物中毒： 1、一般突发食物中毒（一般突发公共卫生事件Ⅳ级）：一次食物中毒人数30-99人，未出现死亡病例。 2、较大突发食物中毒（较大突发公共卫生事件Ⅲ级）：一次食物中毒人数超过100人，或者出现死亡病例（1-9例）。 3、重大突发食物中毒（重大突发公共卫生事件Ⅱ级）：一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或者出现10例以上死亡病例。 4