食用植物油的卫生研究进展解析.ppt

食用植物油的卫生研究进展 油脂的功能 1.油脂是人体生命活动所需要能量的主要来源之—。每克油脂在体内氧化可产生约9Kcal的热能. 2.油脂能够供给人体必需脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等）和脂溶性维生素A、D、E、K等。 3.油脂可以延长食物在胃肠中的停留时间，所以含油脂多的食物饱腹作用强。 4.油脂能改变烹调过程中食品的色香味等感官性质，使食物种类多样化。 油脂的种类 1.动物油：猪油、牛油、羊油、鹅油、鱼油等 2.植物油： 果肉油：橄榄油、棕榈油 植物油的概念及其摄入量 食用植物油是指利用植物油料经加工生产出供人类使用的油脂，它作为人类膳食不可或缺的一部分，其安全性关乎人类的身体健康。因此，保障食用植物油的质量安全，是至关重要的。 据2002年全国居民营养与健康状况调查表明，我国居民日均食用油摄入量为41.6g，其中植物油占食用油比例的79．1％。 植物油料生产情况 各种油料的出油率 各种油料的出油率 植物油摄入量 随着人民生活水平的提高，逐渐从食用动物油为主转变为食用植物油为主的发展进程，使植物油的需求量逐年增加。 大豆油 大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是世界上产量最多的植物来源的食用油，也是最常用的烹调油之一，有很高的经济价值。 它的精炼油为浅黄色，有柔和风味，含有低浓度的支链