一品川香.ppt

餐饮空间设计调研报告 班 级： 学 号： 姓 名： 指导教师： 餐饮空间概述 实地考察一品川香 饭店为现代中式风，由于餐厅菜系为中餐，所以摒弃传统，繁琐的中国装饰元素，以抽象的中式图像符号来体现。中式风格是以中国古典元素为代表的中国古典建筑的室内装饰设计艺术风格，气势恢弘，壮丽华贵，高空间，大进深，色彩讲究对比装饰材料，手法巧妙。 室内设计融合了庄重与优雅双重气质。中式风格更多的利用了后现代手法，把传统的结构形式通过重新设计组合以另一种形式出现，中式风格这种表现使整个空间，传统中透着现代，现代中揉着古典。 中式装修风格讲究空间的层次感，依据住宅使用人数和私密程度的不同，做出风格的功能性空间，使用中式屏风或窗棂隔绝视线，展现出中式家居的层次之美。 此餐厅的顶棚的分格与藻井式处理，考虑梁柱的位置与大小，同时还应充分考虑到照明方式，将反射光槽、漫射光和大型主灯具有机地结合成为一个整体。主灯具应选用整体感强，能显高贵华丽为宜。所有光源应尽可能选用白炽光，以增强光源的 显色性，另外在礼仪台的区域应设置面光以增强该区域的视觉效果。在墙面上可设置装饰壁灯以烘托气氛。装饰灯光采用了不同材质，丝绸质的灯光介质使得灯光变得梦幻，间接照明与直接照明使得空间的顶部灯光变化丰富。 饭店的流线是组织、分析功能的结果，也是饭店服务水平的反映。一个饭店流线设计的优劣直接影响经营。流线设计除了需明确表现各部门的相互关系、使客人和工作人员都能一目了然、各得其所，还需体现主次关系和效率。客人用的主要活动空间位置及到达的路线是流线中的主干线，而围绕着主空间的辅助设施、服务路则紧凑、短捷。合理的流线设计将有助于发挥建筑空间的疏密有致、情趣气氛，提高服务效率和质量，也有利于设备系统的运行和保养。 饭店的流线从水平到竖向，分为客人流线、服务流线、物品流线和情报信息流线四大系统。 此餐厅做到了客人流线与服务流线互不交叉、客人流线十分直接明了决不令人迷惑、服务流线短捷高效、情报信息快而准确。 包间分八人、十人、十二人等不同的包间，环境优美，设备齐全，可供消费者娱乐和享受，独立的就餐环境，色彩对比柔和，绿色植物的点缀作用恰到好处。 近年来，随着人民生活水平的巨大的转变，人们外出餐饮的消费需求也迅速增长，现在的人们到餐厅消费已经不再是为了果腹充饥，更多的是一种外出休闲。 此餐厅的敞亮的白色灯光无形中扩大了空间的体积，给人宽广明亮的感觉。灰色的沙发与黑白相同的相呼应。 不同的民族，有着不同的宗教形态，伦理道德和思维观念。主题餐饮空间作为一种空间形态，它不仅满足着那个民族和地区餐饮活动的需要，而且还在长期的历史发展中，逐渐成为一种文化象征。在餐饮空间的创意设计中，要考虑满足当代满足当代的餐饮文化活动和人们现代行为模式的需要，积极采用新的装饰概念和装饰技术手段，充分体现具有时代精神的价值观和审美观，还要充分考虑历史文化的延续和发展，因地制宜的采用有民族风格和地方特色的创意设计手法，做到时代感和历史文脉并重。 * * 俗话说“民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过：“食、色、性也”，把“进食”视为人类的本性之一。 创造独特风格和优雅环境是餐厅设计的基本原则。 随着人们生活水准的逐步提高，生活内容的日益丰富，餐饮场所的功能也随之增加，它已不仅仅是吃喝的场所，还兼容了社会交往，娱乐以及精神享受的多种功能。人们不仅讲究吃喝的内容，在吃的形式和环境上都有了更高的要求。 设计中添加一些中国元素，运用一些传统的中国色彩，将古典与现代完美结合。 餐厅分为入口，客席，配餐，厨房，卫生间，库房，职员，办公，休息室不同功能的空间等。餐厅的入口要满足，存衣，接待等功能。 此餐厅的入口宽敞，以避免人流阻塞，入口的通道直通柜台，便于服务小姐引导顾客进入用餐区。卫生间离客席稍远，比偶安置既明显，又不过于强烈。办公用房远离用餐区，并设置在客人不易侮辱的部位。这样，公共用餐区的声响不会影响职工的工作和休息。 普通包间分六人和八人桌，采用推拉门，缓解了包间开关门时人流的拥挤度。散席靠近窗户，阳光充足。且离楼梯进，方便了顾客的通行。员工通道靠墙，直通厨房和大厅，方便了员工传菜，同时又避免了与顾客客冲撞。厨房在靠右侧，设有独立的洗涤间、生鲜间、凉菜间、面点间、储藏间、煤气间、员工卫生间、仓库等设备井然有序。仓库的设立减少了厨房杂乱东西的储放。 因此创造一个舒适，温馨的就餐环境，成为了现代室内设计师和餐厅管理者的关注焦点。在现代餐饮建筑的设计中，灯光设计是餐