中餐服务流程要点.ppt

培训只能告诉你方法，如何去执行靠 你自己, 成自己、败自己、成败皆由自己, 培训是对自己能力的提高! 中 餐 服 务 流 程 1、餐前准备工作 2、站岗迎客 3、拉椅让座 4、撤盘花、上香巾、撤筷套 5、问茶、斟茶 6、点菜 7、询问酒水、饮料 8、上凉菜 9、斟酒 10、上热菜 11、席间服务 12、核对帐单 13、结账 14、送客 一、餐前准备工作 个人准备——仪容仪表、心态调整 卫生检查——餐前检查自己所负责区域的卫生 物品准备——茶叶、开水、托盘、器皿、服务 三宝等业务知识的准备 餐前准备——仪容仪表 1、工装要干净整洁无折皱、配带好工号牌； 2、头发按规定梳好，不得留长发披在肩上； 3、女同事应着淡妆. 餐前准备——卫生检查 1、检查所负责区域的各项卫生是否合格; 2、检查所负责区域的各类餐具备用充足； 3、检查所负区域的设施设备是否完好。 二、站岗迎客 1、站于所负责包厢门口，客人途经面前时要致欢迎词； 2、站立时不依靠任何物体，双腿不可弯曲需绷直，双手自然交叠于腹前，面带微笑站立。 1、当客人到达包厢时要主动招呼客人入座为客人拉椅。 2、拉椅时注意右脚在前左脚在后将椅轻轻推入。 三、拉椅让座 1、当客人入座后从主宾位开始用托盘撤下盘花； 2、从主宾开始时为客上送上热毛巾，并配上礼貌用语“请用香巾”； 3