一般人认为重庆人的口味重.docVIP

一般人认为重庆人的口味重，一锅红汤盖天下，这不昨天重庆巴南区举办的美食节7万市民，烫了70吨毛肚；前些时间福建的朋友来考察茶叶市场，看到晚上九点各家酒店还是灯火辉煌，食客满座，就摇摇头说重庆人真能吃啊，要养成沿海品茶聚友的习惯还需要时间啊。一位素食业的朋友说：重庆的素食餐饮远远落后于成都，比贵阳都不如。重庆的三张名片之一就是火锅，口味之厚重实属全国第一，素食一般清淡雅致，与这种轰轰烈烈的码头文化格格不入，所以重庆的素食餐厅屈指可数，且没几家盈利的。重庆码头文化固然霸道，有他魅力的一面，当然也有不少的弊端，重庆的食道癌发病率居全国前列；健康的饮食方式有一类人是主动的，能够看到素食对人的好处而改变饮食习惯，有一类是被动的，比如众多的糖尿病患者改变了他们以前所谓不可接受的饮食方式。生活中要么是别人的榜样，要么成为别人的教训。重庆人所谓不可改变的口味未来一定是教训导致越来越多而改变，趋势一定会取代习惯，习惯不代表趋势。 华岩寺风景区内一家素食餐厅低调运营，此餐厅隐于山水间，是喜欢清静雅致的好去处： 素食食品的演进 2011-10-28 21:33:51 转载原文 标签： 大豆蛋白制品的出现为素食推广注入了全新的动力，台湾已经很习惯此类产品，国内则是方兴未艾。 原文地址：素食食品的演进作者：叙香斋 　　不管是从早期的宗教信仰，还是到现在的讲究环保、健康、时尚，素食始终伴随着人们的生活。根据素食发展的早晚，大致可以划分为以下五个阶段。 　　第一阶段 豆腐时期（距今50 年） 豆腐是由西汉淮南王刘安发明的。唐代鉴真和尚东渡日本后，把豆腐技术传到日本，宋朝传入朝鲜， 19 世纪传入欧洲、非洲和北美，后来逐渐成为世界性食品。但因豆腐在制作及贩卖过程中，极易受到微生物污染，不能久藏。因此，以豆腐为主题的素食时代逐渐被面筋取代。 第二阶段 面筋时期（距今约40-50 年） 面筋是小麦粉中所特有一种胶状混合蛋白质。其实，面筋历史由来已久，据明代黄正一的《事物绀珠》中记载，面筋早在南北朝时就已创制。由于其制作简单，在距今 40余年前，当时的素食者缘于方便、营养、可口等理由，将面筋做成仿荤菜式的素鸡、素鹅等材料，使之成为餐桌上的一大主体。 第三阶段 菇类时期（距今约20-25 年） 香菇味鲜而香、营养丰富，含 17种氨基酸，其中有多种是人体所必需而又不能合成和转化的。具有抗癌、预防肝硬化、清除血毒、降低胆固醇的功能。但因其价格较贵，虽然它是很好的健康食品，直到距今 20多年前素食业者才广泛地将香菇应用在素材制作上。在素食的应用上，可将干燥的香菇通过泡水、挤压、打碎等工艺将其制作成美味、可口的素肉松、素牛肉干、素羊腩等食品。 第四阶段 蒟篛时期（距今10 年左右） 蒟篛又被称为魔芋，是天南星科多年生草本植物。我国是最早研究和利用魔芋的国家，魔芋主要成分是葡甘露聚糖，具有粗纤、低脂肪等特点，能有效消除便秘、防止肥胖和降低血糖、血脂和胆固醇，调节内分泌、起到防癌、降脂、通便等神奇作用。医学研究表明，魔芋可以预防和治疗高血脂、糖尿病、肥胖症及心脑血管等现代疾病，早在西汉时期就有用魔芋治疗糖尿病的记录。 传统的魔芋食用方法，是手工将新鲜的魔芋或魔芋角加工制成灰黑色魔芋豆腐，而现在则是将烘干的魔芋制成魔芋精粉，然后再用魔芋精粉制成多种仿生素食品如素鱿鱼、素虾仁、素腰片等。 第五阶段 大豆蛋白时期 在这个多元化的社会，无论素食者缘于何种理由投身吃素行列，都给商业者带来无限商机，同时也促进更多素食品科技的开发。大豆蛋白抽取物便是这个时代下诞生的革命性产物。 大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质，其蛋白质含量丰富，为肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍。还含有钙质、叶酸、纤维素、维生素和植物营养素等。此外大豆蛋白中含有的异黄酮在促进脂肪的分解并且降低胆固醇的同时，还能促进骨骼的钙化，抑制乳腺癌细胞增殖的能力，强抗氧化活性，保护血管内皮细胞等特殊功能。 素食业者根据大豆蛋白的特点，配合面筋、淀粉、胶性物质等做成仿肉的素鸡、素火腿、素对虾、素腊肠、素蛋糕等形神兼备的仿荤素食品，既保留素菜的自然本色又满足人们吃“肉”和好奇的心理；再加上现代烹调技术的完美搭配，更使广大素食爱好者味蕾大增。 素食产品发展的这五个时期，虽然有年代间隔，但是每个阶段都有一定的关联性和渗透性。据有关专家透露，从植物中提取精华将是未来素食发展的方向。 有各种消费档次的素菜和素宴席提供。昨天拜访叶老板，他说生意还不错，看来重庆人也开始尝试着食素了，餐厅周边正在维修，维修好以后更适宜聚会、品茶、茹素。叶老板本来是个美食家，源于见多识广，有些素菜经他点拨一下提升了不少品质，比如一次我们在试菜时有一道素烧白，因材质是大豆蛋白，不比传统的材质有油性，出盘后此菜看起来平淡无味，叶老板即兴把另一道菜的卤汁舀起挂在