原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
【名师讲堂】广式脆皮烧肉
【名师讲堂】广式脆皮烧肉
广式脆皮烧肉是利用烤箱来制作的美食，老人和家里的小孩子都很爱吃的一道菜肴，五花肉经过高温烹制后，油脂溢出，吃起来完全不腻，反而很爽脆，鲜嫩多汁。
主讲人 ：江苏新东方烹饪学校大厨精英专业讲师蒋泽平
主料：五花肉1100克
辅料：食用油2汤匙 食盐1.5茶匙 五香粉2茶匙 苏打粉1茶匙 生抽5汤匙 白糖2茶匙 细香葱1把 姜1小块 料酒1.5茶匙
做法：
1.把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，准备好细香葱和姜丝
2.煮锅中坐入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至断生 可以用筷子插进肉里，没血水淌出即可 3.煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中
4.用刀把皮上刮干净并冲洗
5.五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品
6.用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞
7.先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打
8.用适量生抽，五香粉，盐，白糖搅匀
9.把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时
10.中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内
11.腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型
12.用锡纸把肉包起来，皮露在外面
13.烤盘上铺上锡纸，把肉块放入，要保持肉块的高度一致，入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟
14.把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油
15.接着入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可
16.烤好后取出，不烫手时在干净无水的切菜板上，把皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可
温馨提示：
1、煮肉的时间不用太久，肉煮至断生即可，这样成品肉质比较细嫩;
2、第一次烤的时候，温度要调高一些，看着表面起泡变焦时即可;
3、烧肉要趁热食用味道比较好，如果二次食用时可以用烤箱再加热一下。
文档评论（0）