红烧肉的经典做法.docVIP

古往今来，大江南北，最经典的家常菜，香而不腻、软烂爽口。红烧肉是那么诱人，一块块精致动人，让人直流口水。冬天到了，吃点肉肉，御寒吧 。 做法一 材料：五花猪肉450克 大葱1根 姜片5片 八角4颗 调味料：冰糖30克 盐1/3小盐 生抽2大匙 老抽1/4小匙 料酒2大匙 清水1000ml准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。制作方法：1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。制作心得：1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。 做法二 食材：皮猪肉、老抽、姜粉、八角、蜂蜜、料酒、花椒、蘑菇精、葱 红烧肉做法1 带皮的猪肉切成大块，用开水焯后再投凉。2 锅内添适量水，加入肉块、老抽、蜂蜜、花椒、八角、姜粉、料酒。3 大火煮开转小火，期间可尝试一下咸度，一直煮了近一小时（估计再煮一小时会更糜）。4 加蘑菇精收干汁后盛入碗内，撒上葱花即可。 做法三 食材：春笋、五花肉、小米椒、葱姜、八角、酱油、冰糖、鸡精、盐 春笋红烧肉做法 1 春笋切滚刀块、五花肉洗净（如果方便，拿刀刮净肉皮上的脏东西，这样烧出的肉皮光滑）切大块。2 锅放清水将春笋煮5分钟。3 锅内放清水，凉水下锅，焯透猪肉块，捞出待用（一定要焯净血沫啊，不然味道不好）。4 锅做开水，加入五花肉、葱、姜、八角、加酱油、黄酒、冰糖、酱油（我这是懒办法，您要是和我老妈一样勤快就炒糖色更棒）。5 最后放盐调味，加春笋小火烧30分钟，放鸡精调好口味出锅装碗爱吃辣椒的放小米椒佐餐 做法四 食材：五花肉750g、鹌鹑蛋300g、可乐200g、盐适量、抽适量、生抽适量、料酒适量、花椒适量、八角2个、冰糖适量、香叶适量、葱适量、姜适量 耗时：准备时间半小时-1小时、制作时间2小时以上 可乐鹌鹑蛋红烧肉做法 1 带皮五花肉洗净，切成麻将块，盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟2 把切好的肉放入冷水锅中加入葱段姜片，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份3 取一锅，防凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋，水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火4 迅速取出放入凉水中5 将煮好的鹌鹑蛋和放入密封容器中加入适量水，拿起容器左右来回一分钟晃动（这样蛋皮很容易剥下来）6 看看是不是很容易剥啊7 焯好的五花肉和剥了皮的鹌鹑蛋8 锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒，把肥油煸炒出来9 倒入适量老抽上色，少量生抽调味10 倒入适量开水11 倒入200g可乐，放入葱段和姜片、冰糖、大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖半个小时左右。12 把鹌鹑蛋放进去接着炖20分钟左右13 直到肉炖烂，汤汁收紧，加入适量盐和鸡粉调味即可 注意事项1、冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，很有食欲2、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻 做法五 食材：五花肉300g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、辣椒3个、桂皮适量、糖20g、黄酒200ml、盐3g、食用油适量耗时：准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时 做法： 1 五花肉洗净，切成2.5厘米见方。2 锅中放水，下入切好的五花肉3 把五花肉焯水后捞出控干水分。4 准备好葱姜蒜 八角 桂皮 干辣椒。5 锅中放入少许的油炒香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。6 下入焯水的五花肉煸炒至表面微黄后盛出。7 另起锅锅内放少许油，加糖炒至棕红色。8 下入煸好的五花肉翻炒。9 小火翻炒至五花肉都均匀的裹上糖色。10 倒入黄酒和少量的开水，转小火焖至1小时，加入盐收干汤汁即可。 注意事项焖时火候不要大，最后中火收干汤汁。